Ingredience
Krokety
- 1 kg vařené bramboryvarný typ C, příp. B
- 120 g hrubá mouka
- 80 g dětská krupička
- 40 g máslo
- 10 g bramborový škrob
- 3 ks žloutek
- svazeček pažitka
- sůl
Na obalování
- hrubá moukanebo bílek a strouhanka
Na smažení
- řepkový olej
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
1 Hotovo | Brambory uvaříme ve slupce doměkka. Necháme je zcela zchladnout a oloupeme. Oloupané prolisujeme lisem na brambory nebo nastrouháme na jemném struhadle. |
2 Hotovo | V míse smícháme s moukou, krupičkou, rozpuštěným máslem, žloutky, škrobem a najemno nasekanou pažitkou. Je lepší těsto rovnou i osolit, ale pak se s ním musí pracovat hodně rychle, protože řídne. Tyhle krokety dělal junior, tak solil až obalovací směs. Zkoušel dvě, hrubou mouku se solí a pak rozšlehané zbylé bílky se solí a strouhanku. |
3 Hotovo | Zpracujeme soudržné těsto a tvoříme kulaté krokety. Rychle je obalujeme ve zvolené směsi a smažíme ve vyšší vrstvě oleje, aby se utvořila světlá kůrka. Pokud děláme krokety do zásoby, v této fázi je vytáhneme z oleje a necháme okapat na ubrouscích. Vychladíme a uložíme do mrazáku. Až to bude potřeba, zmražené krokety nasypeme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme v troubě dozlatova při 190 st. C. Pokud máme krokety k okamžité spotřebě, usmažíme je rovnou dozlatova. |
4 Hotovo | Tip: Zkoušeli jsme obě varianty: obalit krokety v hrubé mouce i v bílcích a ve strouhance. Ty v té strouhance byly trošku víc křupavější, ale jinak to na chuť nemělo vůbec žádný vliv. |
