Ingredience
-
Panenka s omáčkou
-
1 vepřová panenka
-
200 ml drůbeží vývar
-
2-3 lžíce šlehačka
-
1 větší šalotka
-
1 velký stroužek česnek
-
1 lžíce máslostudené
-
1 lžička dijonská hořčice
-
provensálské koření
-
čerstvě mletý pepř
-
olej
-
Příloha
-
400 g zámecké brambůrky
-
2 lžíce máslo
-
1 lžíce olej
-
1 stroužek česnek
-
sůl
-
petrželka
-
Salát
-
zelený salát
-
salátová okurka
-
0.5 červená paprika tenkostěnná
-
z 0.5 citrónová šťáva
-
olivový olej
-
cukr
-
sůl
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Zahřejeme si troubu na 220 st. C i s pečícím plechem. |
|
2
Hotovo
|
K brambůrkám přidáme olej a máslo, nožem rozmáčknutý česnek, sůl a pepř. Opatrně je promícháme je, aby se směsí obalily. Rozložíme je na nahřátý plech, aby se nepřekrývaly. Pečeme cca 30 minut. V půlce času je otočíme. Odstraníme česnek a brambůrky na talířích posypeme sekanou petrželkou. |
|
3
Hotovo
|
Rozehřejeme troubu na 160 st. C. Panenku odblaníme, odkrojíme nejužší část, pak osolíme, opepříme a potřeje olejem ze všech stran. Pánev nejdřív nasucho silně rozehřejeme a zprudka panenku ze všech stran krátce opečeme. Přendáme jí na alobal, zabalíme, vložíme do pekáčku a strčíme na cca 8-10 minut do trouby (záleží na její velikosti). Poté ji vyndáme a v alobalu necháme ještě 5 minut stát. Šťávu z masa vlijeme zpátky do omáčky. |
|
4
Hotovo
|
Do výpeku na pánvi přikápneme trošku oleje a přihodíme posekanou cibulku a restujeme. Po chvilce přidáme česnek a restujeme dozlatova. Potom přilijeme víno a necháme téměř odpařit. Poté přidáme vývar, přisypeme provensálské koření, dijonskou hořčici a dle chuti osolíme a opepříme. Chvilku povaříme a nakonec zjemníme máslem a smetanou. Pak už jen minutku povaříme do zahoustnutí. |
|
5
Hotovo
|
Z uvařených brambor slijeme vodu, přidáme k nim kus másla a přiklopíme pokličkou. Když se máslo rozpustí, brambory nahrubo rozšťoucháme. Poté doředíme teplým mlékem a rozetřeme dohladka. |
|
6
Hotovo
|
Zeleninu omyjeme, z papriky odstraníme semínka, okurku oloupeme a vše pokrájíme na kousky. Citrónovou šťávu rozšleháme vidličkou s olivovým olejem, cukrem a solí. |
|
7
Hotovo
|
Panenku rozbalíme, puštěnou šťávu přidáme k omáčce a promícháme. Panenku nakrájíme ostrým nožem na porce. |
|
8
Hotovo
|
Připravíme si salát. Omyté listy smícháme s jemně pokrájenou paprikou. Ve skleničce vyšleháme olivový olej s citrónovou šťávou, cukrem a solí a zálivku přelijeme přes salát těsně před podáváním. |
