Panenka s provensálskou omáčkou

Zahřejeme si troubu na 220 st. C i s pečícím plechem.
Brambory důkladně omyjeme, vložíme do studene osolené vody. Přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Mají být skoro měkké a držet tvar. Slijeme vodu, necháme 3 minuty odpařit. Brambory vrátíme do hrnce a lehce s nimi zatřeseme, čímž se vytvoří lehce rozbitý povrch a brambory budou víc křupavé.

K brambůrkám přidáme olej a máslo, nožem rozmáčknutý česnek, sůl a pepř. Opatrně je promícháme je, aby se směsí obalily. Rozložíme je na nahřátý plech, aby se nepřekrývaly. Pečeme cca 30 minut. V půlce času je otočíme. Odstraníme česnek a brambůrky na talířích posypeme sekanou petrželkou.

Rozehřejeme troubu na 160 st. C. Panenku odblaníme, odkrojíme nejužší část, pak osolíme, opepříme a potřeje olejem ze všech stran. Pánev nejdřív nasucho silně rozehřejeme a zprudka panenku ze všech stran krátce opečeme. Přendáme jí na alobal, zabalíme, vložíme do pekáčku a strčíme na cca 8-10 minut do trouby (záleží na její velikosti). Poté ji vyndáme a v alobalu necháme ještě 5 minut stát. Šťávu z masa vlijeme zpátky do omáčky.

Do výpeku na pánvi přikápneme trošku oleje a přihodíme posekanou cibulku a restujeme. Po chvilce přidáme česnek a restujeme dozlatova. Potom přilijeme víno a necháme téměř odpařit. Poté přidáme vývar, přisypeme provensálské koření, dijonskou hořčici a dle chuti osolíme a opepříme. Chvilku povaříme a nakonec zjemníme máslem a smetanou. Pak už jen minutku povaříme do zahoustnutí.

Z uvařených brambor slijeme vodu, přidáme k nim kus másla a přiklopíme pokličkou. Když se máslo rozpustí, brambory nahrubo rozšťoucháme. Poté doředíme teplým mlékem a rozetřeme dohladka.

Zeleninu omyjeme, z papriky odstraníme semínka, okurku oloupeme a vše pokrájíme na kousky. Citrónovou šťávu rozšleháme vidličkou s olivovým olejem, cukrem a solí.

Panenku rozbalíme, puštěnou šťávu přidáme k omáčce a promícháme. Panenku nakrájíme ostrým nožem na porce.

Připravíme si salát. Omyté listy smícháme s jemně pokrájenou paprikou. Ve skleničce vyšleháme olivový olej s citrónovou šťávou, cukrem a solí a zálivku přelijeme přes salát těsně před podáváním.