Red Velvet – červený dort s malinami

Vejce, jogurt a mléko necháme chvíli stát na lince, aby nebyly tolik studené. Pak oddělíme žloutky od bílků. Bílky vylijeme do šlehací mísy, přidáme špetku soli, cukr s vanilkou a šleháme, ideálně v kuchyňském robotu balónovou metlou dotuha. Tak, aby po vyndání metly špičky sněhu zůstaly trčet nahoru. Pozor však na přešlehání, aby bílky nebyly zbytečně "vysušené".

Mezitím si do jedné misky prosijeme mouku, Gustin, kakao a jedlou sodu. A ve druhé smícháme žloutky s mlékem, barvivem a jogurtem. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem a upevníme obručí. Boky nevymazáváme. Troubu vyhřejeme na 170 st. C (ne horkovzduch).

Když jsou bílky dostatečně vyšlehané, ruční balónovou metlou svižně, ale něžně vmícháme tekutou složku a pak i sypkou. Nezpracováváme zbytečně dlouho, aby nám neprchly bubliny ze sněhu. Hmotu přelijeme do formy, 3x formou poklepeme o stůl a vložíme do trouby. Pečeme cca 50 - 60 minut. Je-li upečeno, zkusíme zapíchnutím suché špejle doprostřed korpusu. Bude-li po vytažení suchá, je hotovo. Dort necháme čtvrt hodiny odpočinout v otevřené troubě a pak vyndáme. Malým nožem obkrojíme kolem dokola a uvolníme obruč. Necháme zchladnout.

Maliny propláchneme na cedníku pod tekoucí vodou. Dáme si jich stranou 16 hezkých na ozdobení a zbytek vyklopíme do kastrolu. Zasypeme cukrem s vanilkou, přikápneme 2 lžíce vody a chviličku povaříme. Zakápneme alkoholem (ale nemusí být) a důkladně propasírujeme přes cedník.

Zchladlý korpus 2x podélně prokrojíme. Pokud se nám vršek zakulatil, zarovnáme do roviny a vypouklou část rozdrobíme
a můžeme použít k závěrečnému dozdobení. Části korpusu rozložíme vedle sebe na stůl a mašlovačkou důkladně zvlhčíme malinovou marinádou. Pokud jí bude dost, prostřední část zvlhčíme z obou stran.

Na krém použijeme vše dokonale vychlazené. Šlehačku vyklopíme do vyšší nádoby a ponorným šlehačem předšleháme. Přisypeme moučkový cukr, chviličku zase šleháme a ještě před úplným došleháním přidáme mascarpone a tvaroh. Došleháme dotuha.

Na spodní díl korpusu namažeme poctivou dávku krému, přikryjeme prostředním dílem, ten také namažeme krémem a zakryjeme posledním dílem. Krém namažeme i po boku a vrchu dortu a část si schováme na dozdobení.

Bílou čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni s kokosovým tukem a do rozehřáté přidáme červené barvivo. Promícháme a pomocí lžíce čokoládu lijeme na okraj dortu tak, aby stékala po stranách dolů. Vršek po obvodu ozdobíme zdobícím sáčkem "hromádkami" a navrch položíme maliny. Doprostřed nasypeme rozdrobený korpus.

Další možnost zdobení je čoko krajkou. Na pruh pečícího papíru si předkreslíme obdélník o cca 1 cm vyšší než je výška dortu a délky vypočítané: průměr dortu x 3,14 + 1,5 cm. Rozehřejeme čokoládu ve vodní lázni, pak jí naplníme do igelitového zdobícího pytlíku. Odstříhneme malou špičku a do předkresleného obdélníku "kreslíme" cik cak čáry. Necháme při pokojové teplotě trochu zatuhnout (musí být ztuhlá, ale stále pružná). Krajku i s papírem obtočíme kolem dortu a vložíme ztuhnout do ledničky. Po chvilce papír stáhneme.

V tomto dortu už bylo použito 70 g podmáslí (místo jogurtu s mlékem) a jednotlivé vrstvy byly promazané jahodovou marmeládou s Legendariem místo rozvarem z malin.