Srnčí kýta se šípkovou omáčkou a karlovarským knedlíkem

Špek nakrájíme na "klínky" na prošpikování masa a dáme na chvilku do mrazáku ztuhnout. Srnčí kýtu odblaníme a ostrým nožem do ní uděláme otvory, do kterých natlačíme špekové kousky. Ze všech stran jí osolíme.

Cibuli nakrájíme na kostičky a zeleninu na trošku větší kousky. Koření zavážeme do kousku gázy, abychom ho následně nemuseli precně lovit z omáčky.
Šípky propláchneme a dáme vařit asi do půl litru vody.

Ve velkém kastrolu rozehřejeme sádlo a maso na něm ze všech stran zprudka opečeme. Poté jej přemístíme na talír a do výpeku nasypeme pokrájenou zeleninu. Orestujeme dozlatova a přisypeme cibuli. Za častého míchání ještě dále restujeme. Přilijeme víno a necháme vydusit.

Povařené šípky rozmixujeme i s vodou na kaši a přes jemný cedník, vystlaný ještě kouskem gázy, přepasírujeme. Pyré přelijeme do zeleninového základu a přidáme ještě šípkovou marmeládu. Společně všechno ještě zarestujeme. Vložíme zpátky maso, podlijeme asi 6 dl horké vody, přikryjeme pokličkou a strčíme do trouby vyhřáté na 160 st. C aspoň na dvě hodiny péct. V polovině pečení zkontrolujeme a případně dolijeme trochu vody.

V mezičase si uvaříme knedlíky.

Upečené maso vytáhneme z omáčky, omáčku doředíme vodou, rozmixujeme a případně dochutíme solí a zbytkem šípkové marmelády nebo citrónové šťávy. Úplně nakonec necháme v omáčce rozpustit máslo.