Ingredience
-
Vývar
-
300 g kuřecí krky
-
300 g vepřová krkovice
-
300 g hovězí přední maso
-
6 kuliček nové koření
-
6 kuliček pepř
-
2 bobkový list
-
A dále
-
200 ml rajčatové pyré
-
3 brambory
-
2 červená řepa
-
2 stroužky česnek
-
1 mrkev
-
1 petržel
-
1 cibule
-
kus velikosti mrkve celer
-
0,25 hlávky hlávkové zelí
-
citrónová šťáva
-
sůl
-
olej
-
A ještě
-
zakysaná smetana
Postup přípravy
Začátkem léta jsem pár dní vařila v hotelu svého známého a seznámila se s Ukrajinkou, která mě naučila ukrajinský boršč. Tajemství opravdu dobrého boršče prý spočívá ve vývaru ze tří druhů masa.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Maso omyjeme, vložíme do studené vody (cca 1,5 l), přidáme nové koření, pepř, bobkový list a velmi zvolna táhneme minimálně 3 hodiny. |
|
2
Hotovo
|
Asi po 2 hodinách si nachystáme zeleninový základ. Všechnu zeleninu oškrábeme, opláchneme a nakrájíme na malé kostičky. Řepu si dáme do zvláštní misky. Brambory nakrájíme na větší kostičky a uložíme zvlášť. Cibuli a česnek nakrájíme a odložíme zvlášť. Zelí nakrouháme na nudličky. |
|
3
Hotovo
|
Ve velké vyšší pánvi nebo kastrolu rozehřejeme olej a začneme restovat nejdřív řepu. Po několika minutách přidáme kořenovou zeleninu a pokračujeme v restování. Občas promícháme. Po dalších několika minutách přidáme zelí a následně brambory. Pokračujeme v restování a dáváme pozor, aby se zelenina nepřipálila. Jakmile začne chytat barvu, nahrneme ji na jednu stranu pánve, na druhou přikápneme olej a vsypeme cibuli s česnekem. Pánev posuneme tak, aby zdroj tepla byl z větší části pod cibulí. Když cibule zesklovatí, promícháme ji se zeleninou a vše společně restujeme, až je zelenina měkká a krásně voňavá. Poté přilijeme rajčatové pyré a ještě 2–3 minuty restujeme. |
|
4
Hotovo
|
Vývar přecedíme. Maso už bude velmi měkké, proto ho rozebereme na menší kousky a vrátíme zpět do vývaru. Přidáme orestovanou zeleninu, promícháme a dochutíme solí a citronovou šťávou. Boršč necháme ještě alespoň 15 minut zvolna probublávat, aby se všechny chutě krásně propojily. Podáváme s lžící zakysané smetany. |
