Ingredience
-
Korpus
-
165 g cukr krupice
-
120 g mák mletý
-
80 g mandle
-
6 vejce
-
1 plná lžička prášek do pečiva
-
0.5 lžičky skořice
-
špetka sůl
-
Krém k plnění
-
250 g mascarpone
-
200 g šlehačka 40%
-
40 g moučkový cukr
-
2 lžíce citrónová šťáva
-
vanilka
-
K navlhčení
-
1 lžíce ostružinová ochucovací pasta
-
25 ml pomerančový džus
-
Obmazový krém
-
180 g máslo
-
150 g Salko
-
citrónová šťáva
-
živočišné uhlí v prášku
-
K ozdobení
-
2 lžíce isomalt
-
ostružiny
-
jahody
-
borůvky
Postup přípravy
Korpus průměr 18 cm.
Korpus je velmi jemný a křehký, po upečení má tendenci se propadat, je lepší péct ve třech ráfkách – dávkách, čímž vzniknou rovnou 3 patra.
Úmyslně nepíšu dobu přípravy: Dorty dělám 3 dny. Jeden den upeču, druhý naplním, třetí ozdobím.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Troubu rozpálíme na 180 st. C - na horní/spodní ohřev, ne horkovzduch. Na ráfky upevníme zespoda pečící papír podložený alobalem, anebo dna pečících forem vyložíme pečícím papírem. Boky nevymazáváme. |
|
2
Hotovo
|
Mandle nadrtíme v elektrickém sekáčku na mouku a přidáme k nim trochu pečícího prášku. Mák pomeleme. Žloutky oddělíme od bílků. Do bílků dáme špetku soli a při nižších otáčkách šleháme do pěny. Pak otáčky zvýšíme na maximum a pomalu přisypeme 3/4 množství cukru. Ušleháme tuhý sníh. Nesmíme však přešlehat, aby nebyl příliš suchý. Správná konzistence je, když po vytažení metly se špička velmi pozvolna ohýbá dolů. |
|
3
Hotovo
|
Zbytek cukru přidáme ke žloutkům a metličkou vyšleháme na emulzi. Výkon robotu snížíme a žloutky postupně přiléváme k bílkům. Pak zase zrychlíme otáčky a ještě minutu až dvě prošleháme. Nyní už z robotu sundáme a balónovou metlou opatrně promísíme s mákem, mandlemi a skořicí, které přidáme natřikrát. Dortové formy položíme na rovný plech a těsto do nich rozdělíme. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme cca 35 minut. |
|
4
Hotovo
|
Upečené těsto necháme ve formách asi 15 minut vydechnout a pak obruč uvolníme nožem. Korpusy necháme na mřížce zcela vychladnout. |
|
5
Hotovo
|
Ochucovací pastu promícháme s džusem a mašlovačkou všechny tři patra zvlhčíme. |
|
6
Hotovo
|
Vychlazené mascarpone vyšleháme se šlehačkou, cukrem a citrónovou šťávou. Když se vsákne všechen džus, přistoupíme k naplnění dortu. Jeden ráfek si umyjeme a osušíme, vložíme do něj první část korpusu a upevníme. Můžeme ještě vnitřní stranu ráfku vyložit dortovou fólií. Naneseme polovinu krému, uhladíme a povrch poklademe pokrájenými ostružinami. Přiklopíme střední částí a celý postup opakujeme. Přiklopíme posledním vrstvou korpusu a dlaní přitlačíme. Zakryjeme fresh fólií a necháme přes noc v lednici zatuhnout. |
|
7
Hotovo
|
Naopak si z lednice vyndáme máslo a necháme jej změknout na kuchyňské lince. Druhý den dáme do misky a šleháme ponorným šlehačem 10 minut, až bude krásně vláčné a nadýchané. Pak po lžících všleháme Salko a ochutíme citrónovou šťávou. |
|
8
Hotovo
|
Dort obmažeme slabou vrstvou krému a vrátíme do lednice minimálně na půl hodiny. Pak přidáme další slabou vrstvu a zase vrátíme do lednice. |
|
9
Hotovo
|
Zbylý krém rozdělíme do 3 malých mističek a do dvou z nich nasypeme trochu prášku z živočišného uhlí. Do jedné míň a do druhé trošku víc. V jedné by měl být krém šedý a ve druhé antracitový. Ve třetí zůstává světlý. Cukrářskou špachtlí nanášíme malé množství barevných krémů a roztíráme doztracena. |
|
10
Hotovo
|
Na závěrečné dozdobení si připravíme isomaltovou ozdobu. Rozpustíme jej v malém kastrůlku a nalijeme "loužičku" na silikonovou podložku. Tu položíme na hrdlo širší láhve a necháme isomalt stékat dolů. Za chviličku je zatuhlý, tak opatrně vyprostíme z podložky. Na povrch dortu isomaltovou korunku přilepíme trochou krému. Dozdobíme ovocem. Isomalt neděláme dopředu, ale před konzumací, protože vlhne a flekatí. |
