Ingredience
-
Na zákvas
-
120 ml vlažná voda
-
100 g žitný kvásek
-
100 g žitná mouka
-
A dále
-
350 g žitná mouka
-
330 ml vlažná voda
-
70 g dýňová semínka
-
50 g slunečnicová semínka
-
20 g lněné semínko
-
10 g sůl
-
1 lžička kmín
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Žitný kvásek promícháme se 100 g žitné mouky a 120 ml vlažné vody, ideálně přímo v míse ke kuchyňskému robotu. Zakryjeme utěrkou a necháme 10 - 12 hodin stát. Ne déle, jinak nám roustoucí kvásek bude zase klesat. Z této výsledné hmoty odebereme vrchovatou lžíci a uchováme v zavařovačce pro vychování dalšího kvásku. |
|
2
Hotovo
|
Poté k zákvasu přidáme zbytek mouky, sůl, kmín, semínka a vlažnou vodu. Zaděláme těsto (používám výhradně robot). Těsto je hodně lepivé. Opět jej přikryjeme a necháme stát 2 hodiny. |
|
3
Hotovo
|
Po dvou hodinách těsto promícháme. Doporučuji vařečkou, protože opravdu hodně lepí. Necháme stát zase aspoň 1,5 hodiny. Pak si vezmeme chlebíčkovou formu, kterou vymažeme olejem a vysypeme polohrubou moukou, případně vyložíme pečícím papírem. Těsto do formy přemístíme, dle možností povrch uhladíme a necháme minimálně ještě hodinu kynout. |
|
4
Hotovo
|
Troubu vyhřejeme na 180 st. C. Vložíme do ní plecháček s vodou a formu s chlebem. Pečeme 50 minut. Upečený chleba potřeme vodou z plecháčku pomocí mašlovačky a necháme zchladnout. |
