Ingredience
-
Krůtí pečeně
-
900 g horní krůtí stehno
-
250 ml drůbeží vývar
-
6 stroužků česnek
-
20 g máslo
-
1 lžička hladká mouka
-
1 cibule
-
1 větvička rozmarýna
-
olej
-
sůl
-
kmín
-
Karlovarský knedlík
-
150 ml mléko
-
60 g hrubá mouka
-
40 g máslo
-
5 rohlík
-
2 vejce
-
petrželka
-
sůl
-
muškátový květ
-
Zelí
-
500 g červené kysané zelí
-
1 cibule
-
1 brambora
-
sůl
-
cukr krupice
-
olej
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Krůtí stehno očistíme vlhkým ubrouskem. Dlaněmi do něj vmasírujeme olej. Osolíme, okmínujeme a rozložíme do pekáčku na trochu oleje. Obložíme oloupaným česnekem a rozčtvrcenou cibulí. Vedle položíme také větvičku rozmarýny. Zakryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 190 st. C. 20 minut předpečeme a pak alobal odstraníme. Dopečeme dozlatova, cca 40 minut. Občas lžící nabereme trochu výpeku a maso polijeme. |
|
2
Hotovo
|
V malém kastrolku zpěníme máslo a přidáme k němu mouku. Promícháme a pár minutek smažíme řídkou jíšku. Zalijeme vlažným vývarem a metličkou rozmícháme. Vlijeme k hotovému masu a ještě 10 minut pečeme. Maso nakrájíme na plátky. |
|
3
Hotovo
|
Rohlíky nakrájíme na kostičky. Pokud jsou čerstvé, dáme je před pečením masa na chvíli okorat do mírně vytopené trouby. Rozehřejeme máslo, vlažné smícháme se žloutky, mlékem, solí, posekanou petrželkou a muškátovým květem. Vyšleháme vidličkou. Nalijeme na rohlíky, přisypeme mouku, promísíme a zlehka vmícháme polotuhý sníh ušlehaný z bílků. Do bílků před šleháním přidáme špetičku soli. |
|
4
Hotovo
|
Na stůl si rozprostřeme kus fresh fólie. Podélně na ní přemístíme polovinu těsta a delší strany přehneme přes knedlík. Krajne tatočíme jako "bonbon" a těsto vytvarujeme do tvaru knedlíku. Chytíme konce fólie a knedlíkem chvilku točíme jako švihadlem, aby se fólie utáhla. Stejně zabalíme i druhou část těsta. Ostrým nožem fólii na několika místech propíchneme a vložíme do vroucí vody. Vaříme cca 18 minut. V polovině varu knedlíky převrátíme. Hotové vyndáme z fólie, necháme je chviličku vydýchat a nakrájíme pomocí bílé nitě. |
|
5
Hotovo
|
Nakonec připravíme zelí. Ochutnáme, jestli není moc kyselé. Případně propláchneme vodou. V kastrolu rozehřejeme olej a orestujeme na něm pokrájenou cibuli. Přihodíme zcezené zelí, dle chuti osolíme a ocukrujeme. Oloupeme brambor a nastrouháme najemno. Vmícháme do brambor a přibližně 10 minut dusíme. |
