Ingredience
-
100 g 80% hořká čokoláda
-
100 g máslo
-
50 g třtinový cukr
-
50 g mandle
-
2 vejce
-
2 žloutek
-
1 lžička chilli paprička Ancho
-
špetka sůl
-
Ostružinová poleva
-
150 g + vcelku na ozdobení ostružiny
-
3 lžíce javorový sirup
-
máta
-
Na formičky
-
na vymazání máslo
-
na vysypání kakaopříp. polohrubá mouka
Postup přípravy
Lávové dortíky pečeme těsně před podáváním. Klíčem k tekutému středu je krátké pečení – při delším pečení se střed začne zpevňovat.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Máslo nakrájíme na menší kousky a spolu s nalámanou čokoládou rozpustíme ve vodní lázni. Přidáme Ancho chilli a špetku soli a metličkou promícháme do hladké směsi. Odstavíme a necháme krátce zchladnout, aby směs nebyla horká. |
|
2
Hotovo
|
Mandle rozmixujeme najemno. Vejce, žloutky a třtinový cukr vyšleháme do světlé nadýchané pěny. Formičky na dortíky důkladně vymažeme změklým máslem a vysypeme prosátým kakaem. Troubu předehřejeme na 220 °C při horním a dolním ohřevu. |
|
3
Hotovo
|
Vlažnou čokoládovou směs za stálého šlehání pomalu přiléváme k vaječné pěně. Nakonec už jen zlehka vmícháme mleté mandle. Těsto rozdělíme do připravených formiček tak, aby sahalo přibližně do tří čtvrtin jejich výšky. |
|
4
Hotovo
|
Formičky položíme na plech a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 7 minut. Poté je vyjmeme a necháme asi 2 minuty stát. Ostrým nožem opatrně uvolníme okraje a dortíky vyklopíme na talířky. Formičky jsou velmi horké, proto při manipulaci použijeme chňapky. |
|
5
Hotovo
|
Ostružiny rozmixujeme s javorovým sirupem a propasírujeme přes jemné sítko. Ostružinové pyré použijeme k ozdobení a dochucení dortíků. Podáváme s čerstvými ostružinami a několika lístky máty. |
