Ingredience
- 4 krůtí řízky
- 4 plátky parmská šunka
- 15 lístků šalvěj
- 100 ml silný drůbeží vývarnebo 1 gelový bujón svařený v deci vody
- 50 g máslo
- 50 ml bílé víno
- hladká mouka
- olivový olej
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Příloha
- 1,5 hrnku rýže
- sůl
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
1 Hotovo | Začneme přípravou rýže. Několikrát jí propláchneme čistou vodou, pak jí v kastrůlku doplníme 1 a půl násobkem vody čisté. Osolíme, přiklopíme a přivedeme k varu. Nejdřív při silnější teplotě, a když začne vřít, teplotu stáhneme. Vaříme 12 minut. |
2 Hotovo | Pak nahřejeme troubu asi na 80 st. C a v ní talíř, abychom uchovali připravené plátky v teple. |
3 Hotovo | Krůtí plátky jemně osolíme a opepříme. Poklademe 2 lístky šalvěje, překryjeme plátkem parmské šunky a obalíme z obou stran v hladké mouce. Hezky vše dohromady pěkně přimáčkneme. |
4 Hotovo | Do pánve nalijeme trochu olivového oleje a přidáme lžíci másla. Při střední teplotě necháme rozpálit. Pak vložíme připravené plátky. Nejdřív parmskou šunkou dospodu a opečeme dozlatova. Potom plátky opatrně obrátíme pomocí obracečky a upečeme dozlatova i z druhé strany (z každé cca 3 minuty). Pak zabalíme do alobalu a vložíme do předehřáté trouby na nahřátý talíř. |
5 Hotovo | Do výpeku v pánvi nalijeme víno, přihodíme zbylou šalvěj a necháme vysyčet. Zalijeme vývarem a chviličku povaříme. Nakonec vhodíme zbytek másla a při nízké teplotě necháme rozpustit. Do omáčky vložíme maso a přilijeme puštěnou šťávu z alobalu. |
