Ingredience
-
140 g špaldová mouka celozrnná hladká
-
120 g celozrnná pšeničná mouka
-
180 ml vlažná voda
-
30 g vlašské ořechy
-
20 g slunečnicová semínka
-
15 g droždí
-
8 g sůl
-
8 g cukr krupice
-
1 lžíce kmín
-
1 lžíce olej
-
0,5 lžíce jablečný ocet s vlašskými ořechy
-
0,5 lžičky fenykl
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Droždí necháme odstát při pokojové teplotě. Potom jej rozdrobíme do vlažné vody a přidáme cukr. Promícháme a necháme vzejít kvásek. V míse promícháme obě mouky se solí, kmínem a fenyklem. Přilijeme kvásek, přikápneme olej a ocet a zaděláme tvárné těsto. Ideálně v kuchyňském robotu, aby se důkladně propracovalo. Jinak musíme vsadit na svoji sílu. Když je těsto zadělané, přisypeme semínka a nahrubo podrcené ořechy a zapracujeme do těsta. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě půl hodiny kynout. |
|
2
Hotovo
|
Potom těsto opět důkladně propracujeme a uděláme z něj bochánek. Těsto vždy při muchlování podsypáváme moukou. Pokud máme ošatku, poctivě jí vysypeme moukou a bochánek do ní odložíme. Pokud ošatku nemáme, odložíme jej na pomoučený pečící papír a s ním do nějaké menší misky, aby si podržel tvar bochánku. Opět přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout. Pak jej opatrně překlopíme na plech na pečící papír. |
|
3
Hotovo
|
Vložíme do trouby rozpálené na 200 st. C a 10 minut předpečeme. Po 10. minutách stáhneme teplotu na 180 st. C, vedle chleba položíme plecháček naplněný trochou horké vody a pečeme dalších 25-30 minut. Ještě horký chléb potřeme mašlovačkou vodou z plecháčku. Necháme vystydnout na mřížce a krájíme po vychladnutí. Pokud z něj něco zbyde, zabalíme do čisté utěrky a uložíme v chlebníku. |
|
4
Hotovo
|
|
