Ingredience
-
140 g špaldová mouka celozrnná hladká
-
120 g celozrnná pšeničná mouka
-
200-220 ml vlažná vodapodle savosti mouky
-
30 g vlašské ořechy
-
20 g slunečnicová semínka
-
15 g droždí
-
6 g sůl
-
8 g cukr krupice
-
1 lžíce kmín
-
1 lžíce olej
-
0.5 lžíce jablečný ocet s vlašskými ořechy
-
0.5 lžičky fenykl
Postup přípravy
Tip: Pro výraznější chuť ořechy předem krátce nasucho opražíme a necháme vychladnout. Do těsta je zapracujeme až po jeho základním vypracování.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Droždí rozdrobíme do misky, přidáme cukr a část vlažné vody. Promícháme a necháme přibližně 10 minut vzejít kvásek. V míse smícháme obě mouky, sůl, kmín a fenykl. Přidáme kvásek, olej, jablečný ocet a většinu zbývající vody. Vypracujeme těsto, které bude pevné, pružné a mírně lepivé. Podle potřeby přidáme zbytek vody, případně ještě trochu navíc. Nakonec zapracujeme nahrubo nasekané vlašské ořechy a slunečnicová semínka. Mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme na teplém místě přibližně 30–45 minut kynout, až viditelně zvětší objem. |
|
2
Hotovo
|
Vykynuté těsto krátce propracujeme a na lehce pomoučené pracovní ploše vytvarujeme bochánek. Pokud máme ošatku, důkladně ji vysypeme moukou a vložíme do ní bochník spojem nahoru. Bez ošatky ho položíme na pomoučený pečicí papír do menší misky, která pomůže udržet tvar. Přikryjeme utěrkou a necháme přibližně 45–60 minut kynout. Ke konci kynutí předehřejeme troubu na 220 °C. |
|
3
Hotovo
|
Vykynutý bochník opatrně překlopíme na plech vyložený pečicím papírem. Podle potřeby povrch lehce nařízneme. Na dno trouby nebo na její spodní rošt vložíme žáruvzdornou nádobku s trochou horké vody, aby se vytvořila pára. Chléb vložíme do trouby a pečeme prvních 10 minut při 220 °C. Poté teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dalších přibližně 25 minut. Pokud povrch příliš rychle tmavne, teplotu mírně snížíme. Chléb je upečený, když má pevnou kůrku a při poklepání na spodní stranu zní dutě. |
|
4
Hotovo
|
Upečený chléb přeneseme na mřížku. Pokud chceme kůrku o něco měkčí, můžeme ji lehce potřít čistou vodou. Před krájením necháme bochník úplně vychladnout, aby se střídka při krájení nesrazila. Zbylý chléb uchováváme zabalený v čisté utěrce nebo v chlebníku. |
