Ingredience
-
Těsto
-
200 g hladká mouka
-
200 g semolinamouka z tvrdé pšenice
-
4 vejce
-
1 lžíce olivový olej
-
1 lžička sůl
-
Náplň
-
200 g ricotta
-
50 g mascarpone
-
20 g sýr parmazánového typunahrubo nastrouhaný
-
3 plátky parmská šunka
-
1 malá větvička rozmarýn
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
Máslová omáčka
-
80 g máslo
-
30 g sýr parmazánového typu
-
15 lístků šalvěj
-
čerstvě mletý pepř
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Obě mouky smícháme se solí a následně i vejci a olejem. Zpracujeme velmi tuhé, ale pružné těsto. Zabalíme jej do fresh fólie a necháme aspoň půl hodiny odležet. Pak z těsta vyválíme tenké placky a nakrájíme na 8 cm široké pruhy. Ideálně se k této fušce hodí těstovinový strojek. Těsto v tom případě rozdělíme na několik kousků. Dlaněmi splácneme na placky a ty následně strojkem několikrát protáhneme. Postupně utahujeme kolečko, aby pláty byly stále tenčí. Pokud není protlačený plát hladký, přeložíme jej a opět několikrát protlačíme. |
|
2
Hotovo
|
Připravíme si náplň. V misce smícháme mascarpone s ricottou, jemně nastrouhaným parmazánem a na kostičky nakrájenou šunkou. Osolíme, opepříme a přisypeme na droboučké kousíčky nakrájenou rozmarýnu. |
|
3
Hotovo
|
Polovinu plátů rozložíme po desce kuchyňské linky a po 8 cm od sebe klademe lžící doprostřed plátů kopečky náplně. Prstem namočeným ve vodě všechny kopečky obkroužíme a zvlhčíme. Prázdné pruhy položíme přes ty naplněné a prsty mezi kopečky přitlačíme. V případě, že vlastníme tvořítko-vykrajovátko, vykrájíme ravioly. V opačném případě rozkrájíme rádýlkem nebo nožem a okraje připevníme zoubky vidličky. |
|
4
Hotovo
|
Ravioly uvaříme v osolené vroucí vodě cca 5-6 minut. Hotové vylovíme děrovanou naběračkou a přendáme do připravené máslové omáčky. Obalíme je v ní a podáváme. |
|
5
Hotovo
|
V mezičase si rozehřejeme v malé pánvičce máslo, necháme zpěnit a rozvonět. Přihodíme šalvějové lístky, strouhaný parmazán a okořeníme pepřem. Rozehřejeme a důkladně promícháme. |
