Ingredience
-
300 g zelený chřest
-
250 ml holandská omáčka
-
100 g sušená šunka
-
3 vejce
-
1 lžíce jablečný ocet
-
sůl
-
olej
-
3 plátky bílý chléb
Postup přípravy
Tip: Zelený chřest vaříme jen do změknutí, aby si zachoval pevnou strukturu a svěží barvu. Ztracená vejce připravujeme ve vodě, která pouze mírně perlí, nikoli prudce vaří.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Chřest opláchneme a odlomíme nebo odkrojíme dřevnaté konce. Rozložíme ho na napařovací síto nad kastrol s vroucí vodou, lehce osolíme a přiklopíme pokličkou. V páře vaříme přibližně 6–8 minut podle tloušťky výhonků, aby změkl, ale zůstal příjemně pevný. |
|
2
Hotovo
|
Pánev lehce potřeme olejem a rozehřejeme. Plátky sušené šunky opečeme z obou stran dokřupava. Odložíme je na papírovou utěrku. |
|
3
Hotovo
|
Holandskou omáčku nalijeme do malého kastrůlku a na mírném ohni ji za stálého míchání metličkou pozvolna ohřejeme. Nesmíme ji přehřívat, aby se nesrazila. |
|
4
Hotovo
|
V kastrolu přivedeme k mírnému varu vodu, osolíme ji a přidáme jablečný ocet. Jakmile začne voda jen lehce perlit, lžící vytvoříme pomalý vír a vejce opatrně vyklopíme do jeho středu. Vaříme přibližně 2,5–3 minuty, aby bílek zpevnil a žloutek zůstal tekutý. Vejce vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme okapat. Stejně připravíme zbývající vejce. |
|
5
Hotovo
|
Mezitím můžeme v topinkovači nebo horkovzdušné fritéze opéct plátky bílého chleba. Na talíře rozdělíme teplý chřest, přelijeme ho holandskou omáčkou, přidáme křupavou sušenou šunku a ztracené vejce. Podáváme ihned s opečeným chlebem. |
