Ingredience
-
Gratinované brambory
-
500 g brambory
-
200 ml šlehačka
-
50 g sýr parmazánového typu
-
1 stroužek česnek
-
čerstvě mletý pepř
-
muškátový oříšek
-
sůl
-
na vymazání pekáčku máslo
-
Steak
-
700 g flank steak
-
5 lžiček olivový olej
-
5 větviček rozmarýna
-
5 slabých plátků máslo
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
Omáčka
-
1 šalotka
-
1 lžíce koňak
-
1 lžička demi glacenebo gelový hovězí bujón
-
1 rozmarýna
-
0,5 lžičky hladká mouka
-
čerstvě mletý pepř
-
Chřest
-
100 g tenké výhonky zelený chřest
-
z 0,5 ks citrónová šťáva
-
sůl
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Začneme bramborami. Klidně den předem, pokud budeme chtít, aby si udržely při servírování pravidelný tvar. Šlehačku s prolisovaným česnekem, solí a kořením přivedeme k varu. Odstavíme. Oloupeme brambory a na mandolíně nakrájíme na tenké plátky. Menší zapékací misku hranatého tvaru silně vymažeme máslem. Jeden vedle druhého pokládáme tenké plátky brambor a každé dvě vrstvy posypeme lehce strouhaným sýrem. Když položíme poslední vrstvu, zalijeme šlehačkovou směsí a vložíme do trouby vyhřáté na 160 st. C a pečeme 50 minut, až začne povrch brambor zlátnout. Pokud chceme vykrojit pravidelný tvar, brambory necháme úplně vychladnout, nejlépe přes noc. Pak je nakrájíme na obdélníčky a ohřejeme v troubě. |
|
2
Hotovo
|
Maso cca 2 hodiny před přípravou vyndáme z lednice, aby mělo pokojovou teplotu. Nakrájíme na porce. Rukama vetřeme do masa trochu olivového oleje, osolíme a opepříme. Předehřejeme si troubu na 100 st. C. Silně rozpálíme suchou pánev a maso na ní z obou stran opečeme dozlatova, cca 3 minutky z každé strany. Potom plátky položíme na předehřátý plech, na každý položíme větvičku rozmarýny a plátek másla. Vložíme do předehřáté trouby na 10 minut. |
|
3
Hotovo
|
Do pánvičky po mase kápneme trochu olivového oleje a necháme rozehřát. Přisypeme pokrájenou šalotku a až zezlátne, zaprášíme moukou. Orestujeme a zalijeme trochou teplé vody a lžící koňaku. Přidáme demi glace nebo gelový bujón a svaříme s větvičkou rozmarýny dohusta. |
|
4
Hotovo
|
Do kastrolu dáme vařit osolenou a okyselenou vodu a do vroucí vložíme omytý baby chřest. Necháme povařit minutu a šokově zchladíme ve studené vodě. |
