Dort z červené řepy

Začneme tím, že si omyjeme řepu, odstraníme kořínky, zabalíme do alobalu a upečeme doměkka, cca 50 minut. Tohle uděláme klidně den předem. Vychladlou řepu pak oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.

Máslo a vejce vyndáme z lednice aspoň hodinku před samotnou přípravou, aby vše mělo pokojovou teplotu. Potom odměříme máslo a cukr a v kuchyňském robotu vyšleháme do světlé pěny. Jeden po druhém zašleháme žloutky. Zvlášť si ušleháme bílky se špetičkou soli na tuhý sníh.

V této fázi práce kuchyňských pomocníků skončila. Mouku přesejeme přes jemné síto, smícháme se špetičkou soli a kypřícím práškem. Do máslové směsi stěrkou opatrně vmícháme citrónovou kůru, vanilku a po částech stejně opatrně nastrouhanou řepu. Poté po lžících mouku a úplně nakonec zlehounka po částech bílkový sníh.

Dortovou formu po dně vyložíme pečícím papírem, uchytíme boční obručí a strany vymažeme máslem. Těsto přemístíme do formy a stěrkou roztáhneme od středu do stran, protože v prostředku dort trochu naběhne.

Vložíme do trouby vyhřáté na 170 st. C a pečeme cca 30 minut. Po této době do středu zapíchneme špejli, abychom zjistili, zda je dort upečený. Upečený vytáhneme z trouby a necháme 20 minut vydýchat. Pak odstraníme boční obruč a dort necháme vystydnout úplně (aspoň 2 hodiny nebo třeba i přes noc). Povrch pokapeme levandulovým sirupem.

Madle spaříme vroucí vodou a oloupeme. Osušíme, posekáme na kousky a nasucho opražíme na pánvi. Necháme vychladnout. Ricottu, tvaroh, šlehačku a cukr stěrkou vymícháme na hladký krém. Na vychladlý korpus krém nanášíme lžící a ležérně uhladíme. Posypeme opraženými mandlemi a ozdobíme jahodami.