Ingredience
-
600 g krůtí řízky
-
Marináda
-
3 lžíce sezamový olej
-
2 lžíce kokosové mléko
-
z 1 ks limetová šťáva
-
1 lžíce agávový siruppříp. javorový, rýžový nebo med
-
1 lžíce sojová omáčka
-
1 lžička strouhaný zázvor
-
1 lžička rybí omáčka
-
1 chilli paprička
-
1 stroužek česnek
-
Arašídová omáčka
-
400 ml kokosové mléko
-
100 g arašídové máslo
-
2-3 lžíce sojová omáčka
-
2 stroužky česnek
-
1 šalotka
-
1 lžička strouhaný zázvor
-
1 lžička třtinový cukr
-
0.5 chilli paprička
-
trocha sezamový olejpříp. olivový
Postup přípravy
Tip: Před opékáním medailonky lehce otřeme papírovou utěrkou, aby na povrchu nezůstalo příliš marinády. Maso se pak lépe opeče dozlatova a nebude se dusit.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
V misce smícháme sezamový olej, kokosové mléko, šťávu z limety, agávový sirup, sójovou a rybí omáčku. Přidáme nastrouhaný zázvor, nadrobno nasekané chilli a prolisovaný česnek. Krůtí řízky nakrájíme napříč vláken na medailonky silné přibližně 1,5–2 cm. Vložíme je do marinády, důkladně promícháme, zakryjeme a necháme alespoň 1 hodinu marinovat v lednici. |
|
2
Hotovo
|
Šalotku nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme a chilli nasekáme. V menším kastrolu zahřejeme sezamový olej a šalotku na něm necháme zesklovatět. Přidáme česnek, zázvor a chilli a krátce orestujeme, aby se rozvoněly. Přilijeme kokosové mléko, přidáme arašídové máslo, sójovou omáčku a třtinový cukr. Za mírného zahřívání a častého míchání necháme omáčku několik minut zvolna probublávat, dokud se suroviny nespojí a omáčka lehce nezhoustne. Pokud je příliš hustá, zředíme ji trochou vody. Ochutnáme a podle potřeby upravíme množství sójové omáčky nebo chilli. Odstavíme a udržujeme teplou. |
|
3
Hotovo
|
Krůtí medailonky vyjmeme z marinády a necháme z nich okapat přebytečnou tekutinu. Na dobře rozehřáté pánvi s malým množstvím oleje opékáme maso po dávkách, aby se pánev příliš neochladila. Medailonky opékáme přibližně 2–3 minuty z každé strany podle jejich tloušťky. Maso musí být bezpečně propečené i uprostřed; u drůbeže je cílová vnitřní teplota 74 °C. |
|
4
Hotovo
|
Hotové krůtí medailonky rozdělíme na talíře a podáváme s teplou arašídovou omáčkou. Zbylou omáčku servírujeme zvlášť, aby si každý mohl přidat podle chuti. |
