Ingredience
-
Rozkvas
-
50 g žitný kvásek
-
70 g žitná mouka
-
90 ml voda
-
Na těsto
-
280 ml voda
-
250 g pšeničná mouka hladká
-
200 g žitná mouka
-
150 ml horká voda
-
70 g jemné ovesné vločky
-
50 g slunečnicová semínka
-
13 g sůl
-
1 lžička kmín
Postup přípravy
Tip: Těsto je poměrně lepivé a měkčí, což je u tohoto chleba v pořádku. Zbytečně do něj nepřidáváme další mouku, aby chléb nebyl příliš hutný.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Připravíme rozkvas. Žitný kvásek smícháme se 70 g žitné mouky a 90 ml vody. Promícháme na hustší těstíčko, přikryjeme a necháme přes noc při pokojové teplotě nakynout. Ráno odebereme přibližně jednu lžíci rozkvasu do čisté skleničky, přidáme lžíci žitné mouky a 2 lžíce vody, promícháme a necháme krátce rozběhnout. Poté uložíme do lednice pro další pečení. |
|
2
Hotovo
|
Ovesné vločky zalijeme 150 ml horké vody a necháme několik minut nabobtnat. Do hotového rozkvasu přidáme pšeničnou a žitnou mouku, nabobtnalé vločky, slunečnicová semínka, sůl a kmín. Přilijeme 280 ml vlažné vody a v robotu krátce propracujeme. Vznikne poměrně lepivé a měkké těsto. |
|
3
Hotovo
|
Těsto zakryjeme a necháme přibližně 2 hodiny kynout při pokojové teplotě. Poté ho znovu krátce propracujeme a necháme zakryté kynout další 2 hodiny. |
|
4
Hotovo
|
Těsto pomocí vařečky přendáme do chlebíčkové formy. Formu zakryjeme lehce naolejovaným pečicím papírem a utěrkou a necháme ještě přibližně 1,5 hodiny kynout. |
|
5
Hotovo
|
Troubu předehřejeme na 230 °C. Formu vložíme do rozpálené trouby a pečeme 15 minut. Poté teplotu snížíme na 195 °C a pečeme dalších 35 minut. |
|
6
Hotovo
|
Chléb vyjmeme z formy a necháme ho na mřížce ještě přibližně 10 minut dopéct, aby získal křupavou kůrku. Poté ho necháme zcela vychladnout a teprve potom krájíme. |
