Ingredience
-
Maso
-
4 bez kosti kachní prsa
-
sůl
-
kmín
-
150 ml silný drůbeží vývar
-
100 ml bílé víno
-
1 lžička hladká mouka
-
Červené zelí
-
0.5 hlávky červené zelí
-
1 velká červená cibule
-
1 kyselé jablko
-
dle chuti jablečný ocet
-
1 lžička cukr
-
0.5 lžičky kmín
-
sůl
-
olej
-
Karlovarský knedlík
-
150 ml mléko
-
60 g hrubá mouka
-
40 g máslo
-
5 rohlík
-
2 vejce
-
1 lžíce sůl
-
hladkolistá petrželka
-
muškátový oříšek
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Kachní prso, pokud je s kostí, ostrým nožem vykostíme a skelet si uschováme na kachní polévku (vývar se následně hodí na naředění omáčky). Kůži nařízneme ostrým nožem podélně a příčně, aby nám vznikly čtverečky. Musíme to provést opatrně, abychom zbytečně neřízli do masa. Osolíme, okmínujeme a necháme odležet. |
|
2
Hotovo
|
Rohlíky nakrájíme na kostičky a rozložíme po pečícím plechu. Dáme do trouby na cca 15 min okorat při 100 st. C. |
|
3
Hotovo
|
Mezitím si připravíme zelí. Hlávku přepůlíme, zbavíme košťálu a nakrájíme na tenké proužky. Prosypeme lžičkou soli a dlaněmi důkladně promneme, aby zkřehlo. Nakrájíme na nudličky i cibuli a nasypeme jí do rendlíku na rozehřátou trochu oleje. Zasypeme lžičkou cukru a restujeme. Pak přihodíme zelí, zakapeme několika lžícemi octa a podlijeme trošičkou vody. Dusíme asi 20 minut. V polovině času přidáme nahrubo nastrouhané jablko a dle chuti doladíme - sůl/ocet/cukr. |
|
4
Hotovo
|
Vrhneme se na knedlíky. Rozehřejeme si máslo, smícháme ho se žloutky a mlékem, solí. Prošleháme vidličkou. Okorané rohlíky nasypeme do misky, přidáme posekanou petrželku a nastrouhaný muškátový oříšek. Zalijeme tekutou směsí a promícháme. Z bílků a špetičky soli vyšleháme tuhý, avšak stále vláčný sníh. Zlehka ho stěrkou promísíme s rohlíky. |
|
5
Hotovo
|
Na stůl si rozprostřeme fresh fólii, polovinu těsta na ní nandáme, fólii zabalíme a vytvarujeme knedlík. Kraje zatočíme jako bonbón. Stejně zabalíme i zbytek těsta. Ostrým nožem fólii na několika místech propíchneme a vložíme do vroucí vody a vaříme cca 18 minut. V polovině varu knedlíky převrátíme. Hotové vyndáme z fólie, necháme je chviličku vydýchat. Potom je nakrájíme bílou nití. |
|
6
Hotovo
|
Teď přijde řada na kačenu. Maso nejprve vložíme kůží dolů na studenou pánev a při 3/4 výkonu plotýnky zahříváme. Opékáme přibližně 8 minut, až kůže pustí tuk a zezlátne. Pak maso otočíme a opékáme 6 minut z druhé strany. Mezitím si na 150 st. C rozehřejeme troubu s malým prázdným pekáčkem. Opečená prsa do něj přendáme a vložíme do trouby. Do výpeku v pánvi nalijeme bílé víno a až vysyčí, zasypeme troškou hladké mouky. Necháme malinko opéct a pak zalijeme teplým vývarem. Pomocí metličky rozpustíme mouku a pár minutek provaříme. Nakonec stáhneme z plotny a vložíme rozpustit kostičku másla. Maso do pekáčku pustí trochu šťávy, kterou vlijeme do pánve. Maso nakrájíme na plátky. |
|
7
Hotovo
|
Vylovíme knedlíky, na tácek, odstraníme fólii, knedlíky necháme cca 2 minutky vydýchat a pak je nakrájíme bílou nití na plátky. |
