Vídeňská roštěná

Maso očistíme a po okrajích nařízneme, aby se nám při pečení nekroutilo. Naklepeme paličkou a opepříme. V kastrolu rozpálíme sádlo při 3/4 výkonu (aby se nám maso hned nespálilo) a plátky v kastrolu z obou stran opečeme dozlatova.

Mezitím si pokrájíme nadrobno cibuli. Když je maso opečené, přendáme jej buď na talíř anebo naskládáme plátky na sebe na okraj kastrolu a na volnou plochu nasypeme cibuli. Zarestujeme dozlatova. Plátkům po chvilkách měníme pořadí, abychom ten spodní nepřipálil. Když je cibule zlatá, přidáme rajský protlak a promícháme. Ještě chvíli restujeme a pak zalijeme vínem. Necháme vydusit.

Zaprášíme moukou a zase opékáme. Potom vlijeme teplý vývar a důkladně promícháme. Do kastrolu rozložíme plátky masa, přiklopíme pokličkou a zvolna dusíme doměkka. Občas zkontrolujeme a promícháme, aby se nám omáčka nepřipalovala. Doba přípravy záleží na stáří masa. Může trvat i dvě hodiny. Pokud se tekutina moc vydusí, zase trochu podlijeme vývarem, případně vodou a dál dusíme. Když už je maso měkké, stáhneme z plotny a do hotové omáčky vhodíme studené máslo, které necháme rozpustit. Omáčku krásně vyleští. Pokud se chceme obzvlášť blýsknout, můžeme omáčku ještě přecedit přes cedník.

Když už se zdá, že maso bude co nevidět hotové, připravíme rýži. Několikrát jí propláchneme vodou, pak doplníme jeden a půl násobkem vody čisté, osolíme, přiklopíme pokličkou a přivedeme k varu. Žár snížíme na minimum a zvolna vaříme do změknutí, celkem to bude 12 minut.

A taky usmažíme cibulku s mrkví. Do menšího kastrůlku nalijeme vyšší vrstvu oleje a zahřejeme (na 3/4 výkonu). Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli pokrájíme příčně na plátky a rozdělíme na kolečka. Dobře se to dělá v mističce s hladkou moukou. Obalené oklepeme od přebytečné mouky a vkládáme do rozpáleného oleje. Osmažíme dozlatova a necháme okapat na ubrousku.

Mrkev naškrábeme škrabkou na julienne, rovněž "protáhneme" moukou a taky usmažíme v oleji dokřupava.