Ingredience
-
Roštěnky
-
3 plátky nízký roštěnec
-
400 ml hovězí vývarnebo jiný, příp. 1 gelový bujón svařený ve vodě
-
3 lžíce rajčatový protlak
-
40 ml bílé víno
-
30 g máslo
-
30 g sádlo
-
1 cibule
-
1 lžíce hladká mouka
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
Rýže
-
1 hrnek rýže
-
1,5 hrnek voda
-
sůl
-
A ještě
-
1 cibule
-
1 mrkev
-
3 lžíce hladká mouka
-
olej
Postup přípravy
Tip: Omáčka bude nejchutnější, když použijete kvalitní hovězí vývar. Pokud ji připravujete den předem, druhý den bude díky propojení chutí ještě lepší.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Maso očistíme a po okrajích nařízneme, aby se nám při pečení nekroutilo. Naklepeme paličkou a opepříme. V kastrolu rozpálíme sádlo při 3/4 výkonu (aby se nám maso hned nespálilo) a plátky v kastrolu z obou stran opečeme dozlatova. |
|
2
Hotovo
|
Mezitím cibuli nakrájíme nadrobno. Jakmile je maso opečené, vyjmeme ho z kastrolu. Do výpeku nasypeme cibuli a necháme ji dozlatova orestovat. Poté přidáme rajčatový protlak, krátce jej zarestujeme, zalijeme vínem a necháme alkohol odpařit. |
|
3
Hotovo
|
Zaprášíme moukou, krátce ji orestujeme a zalijeme teplým vývarem. Důkladně promícháme, aby se nevytvořily hrudky. Do omáčky vrátíme maso, přiklopíme pokličkou a zvolna dusíme doměkka. Občas zkontrolujeme množství tekutiny a podle potřeby podlijeme vývarem nebo vodou. Když je maso měkké, stáhneme kastrol z plotny a do omáčky vmícháme studené máslo. Pokud chceme mít omáčku dokonale hladkou, můžeme ji nakonec přecedit přes jemné síto. |
|
4
Hotovo
|
Když už se zdá, že maso bude co nevidět hotové, připravíme rýži. Několikrát ji propláchneme vodou, pak doplníme jeden a půl násobkem vody čisté, osolíme, přiklopíme pokličkou a přivedeme k varu. Žár snížíme na minimum a zvolna vaříme do změknutí, celkem to bude 12 minut. |
|
5
Hotovo
|
Mezitím připravíme smaženou cibulku. Do menšího kastrůlku nalijeme vyšší vrstvu oleje a rozehřejeme ji. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka, lehce obalíme v hladké mouce, oklepeme přebytečnou mouku a usmažíme dozlatova. Necháme okapat na papírové utěrce. |
|
6
Hotovo
|
Mrkev nastrouháme na julienne nebo nakrájíme na tenké nudličky, lehce ji obalíme v hladké mouce a usmažíme dozlatova a dokřupava. Necháme okapat na papírové utěrce. |
