Ingredience
-
450 g jablkaoloupaných a zbavených jadérek
-
50 g rozinky
-
95 g mandle
-
50 g třtinový cukr
-
40 g máslo
-
40 g slunečnicová semínka
-
3 vejce
-
z 0.5 ks citrónová šťáva
-
skořice
-
vanilka
-
špetka sůl
-
A ještě
-
na vymazání formy máslo
-
na vysypání formy třtinový cukr
-
Poleva
-
40 g hořká čokoláda
-
1 lžíce máslo
-
1 lžíce šlehačka
Postup přípravy
Tip: Jablka necháme před přidáním do těsta opravdu úplně vychladnout. Teplá jablečná směs by zbytečně zahřála žloutkovou pěnu a mohla by snížit výslednou nadýchanost koláče.
Forma: průměr 25 cm nebo rozměr 28 x 18 cm
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
450 g oloupaných jablek nakrájíme na kostičky. V kastrolu rozehřejeme máslo, vsypeme jablka, přidáme rozinky, šťávu z ½ citronu a slunečnicová semínka a rozdusíme doměkka, přibližně 10 minut podle druhu jablek. Poté necháme směs zcela zchladnout. |
|
2
Hotovo
|
Mandle rozsekáme v elektrickém sekáčku na konzistenci hrubé mouky nebo je jinak nadrtíme. |
|
3
Hotovo
|
V robotu vyšleháme žloutky s cukrem do husté pěny a vmícháme skořici s vanilkou. Přidáme zchladlá jablka a stěrkou promícháme. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý, ale vláčný sníh. Do žloutkové směsi lehce zapracujeme větší část mletých mandlí a poté postupně a opatrně vmícháme sníh. Nakonec přidáme zbylé mandle a už jen krátce a zlehka promícháme. |
|
4
Hotovo
|
Formu vymažeme máslem a vysypeme třtinovým cukrem. Případně můžeme dno otevírací formy vyložit pečicím papírem, boky vymazat máslem a vyložit proužky pečicího papíru vysokými asi 7 cm. Těsto přelijeme do formy a uhladíme stěrkou. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a ihned teplotu snížíme na 150 °C. Pečeme přibližně 35–40 minut dozlatova. |
|
5
Hotovo
|
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem, vmícháme šlehačku a pomocí lžíce pokapeme povrch koláče. Necháme polevu zatuhnout. |
