Ingredience
-
Těsto
-
500 g hladká mouka
-
cca 220 ml plnotučné mléko
-
100 g cukr krupice
-
80 g máslo
-
21 g droždí
-
1 vejce
-
1 větší špetka sůl
-
Skořicová náplň
-
150 g jablko
-
100 g máslo
-
70 g cukr krupice s vanilkou
-
2 zarovnané lžíce skořice
-
1 lžička citrónová šťáva
-
Na dokončení
-
100 ml šlehačka 33%
-
na vymazání pekáče máslo
Postup přípravy
Tip: Náplň rozetřeme až ke krajům těsta a jablko předem dobře vymačkáme, aby náplň nebyla příliš mokrá. Díky tomu bude skořicová spirála výrazná v každém šneku.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Veškeré suroviny vyndáme z lednice alespoň 2 hodiny předem, aby měly pokojovou teplotu. 80 g másla rozpustíme a necháme zchladnout na tělesnou teplotu, případně ho několik hodin předem vyndáme z lednice, aby zcela změklo. Mléko mírně ohřejeme na tělesnou teplotu. Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a 3 lžíce vlažného mléka. Promícháme a necháme vzejít kvásek. |
|
2
Hotovo
|
Do mísy kuchyňského robotu prosejeme mouku, přidáme cukr, vejce, sůl a 80 g másla. Metlou K krátce promícháme. Přilijeme mléko, znovu promícháme a přidáme vzešlý kvásek. Metlu vyměníme za hnětací hák a těsto několik minut hněteme. Jakmile vznikne hladké a pružné těsto, lehce ho poprášíme hladkou moukou, přikryjeme čistou utěrkou a potravinářskou fólií a necháme kynout 40 minut. Poté těsto krátce propracujeme, znovu přikryjeme a necháme ještě 20 minut dokynout. |
|
3
Hotovo
|
Mezitím připravíme náplň. Jablko najemno nastrouháme a vymačkáme z něj přebytečnou šťávu. Přidáme ho ke 100 g velmi změklého másla, zasypeme cukrem a skořicí, zakápneme citronovou šťávou a umícháme hladkou skořicovou pastu. |
|
4
Hotovo
|
Vykynuté těsto rozválíme na pomoučené pracovní ploše na obdélník silný přibližně 5 mm. Až ke krajům rozetřeme náplň a po delší straně pevně srolujeme. Ostrým nožem nebo nití nakrájíme roládu na šneky silné asi 2,5 cm. Vyšší plech vymažeme máslem a šneky do něj rozložíme s rozestupy přibližně 2–3 cm. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě 30 minut kynout. |
|
5
Hotovo
|
Pomocí mašlovačky potřeme šneky na povrchu vlažnou smetanou. Vložíme do trouby předehřáté na 185 °C při horkovzduchu a pečeme dozlatova přibližně 18–20 minut. |
