Ingredience
-
Gnocchi
-
500 g brambory varný typ C
-
cca 170 g hladká moukamnožství je orientační dle kvality brambor
-
40 g sýr parmazánového typu
-
1 vejce
-
sůl
-
na podsypávání pšeničná mouka hladká
-
k omaštění máslonebo olivový olej
-
Omáčka
-
1 lilek
-
2 šalotka
-
4 stroužky česnek
-
250 ml šlehačka
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
na posypání sýr parmazánového typu
-
olivový olej
Postup přípravy
Tip: Těsto na gnocchi zpracujeme co nejrychleji a mouku přidáváme jen v potřebném množství. Čím méně mouky použijeme, tím budou gnocchi jemnější.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Brambory uvaříme ve slupce doměkka. Slijeme je, necháme zchladnout a oloupeme. Nastrouháme je najemno, přidáme jemně nastrouhaný sýr, mouku, vejce a sůl a rychle zpracujeme na měkké, kompaktní těsto. |
|
2
Hotovo
|
Pracovní desku vydatně posypeme moukou. Těsto rozdělíme na části, z každé vyválíme váleček a pomoučeným nožem nakrájíme malé kousky. Na povrchu můžeme vytvořit vidličkou nebo prkénkem na gnocchi drobné rýhy, díky kterým budou lépe držet omáčku. S těstem pracujeme svižně, aby zbytečně neřídlo. |
|
3
Hotovo
|
Gnocchi nasypeme do vroucí osolené vody. Jakmile vyplavou na povrch, vaříme je ještě přibližně 30–60 sekund. Poté je vyjmeme děrovanou naběračkou do misky a promícháme s trochou rozpuštěného másla. |
|
4
Hotovo
|
Lilek omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Osolíme ho a necháme přibližně 30 minut vypotit. Puštěnou tekutinu odsajeme papírovou utěrkou. Kostičky rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem a pokapaný olivovým olejem. Opepříme, případně ještě lehce osolíme, a pečeme v troubě předehřáté na 190 °C při horkovzduchu přibližně 25–30 minut. Během pečení lilek jednou promícháme. |
|
5
Hotovo
|
Na pánvi rozehřejeme trochu olivového oleje a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou šalotku. Po 2–3 minutách přidáme prolisovaný česnek a krátce ho opečeme. Přidáme upečený lilek a společně asi 2 minuty restujeme. Zalijeme smetanou a přidáme trochu vody z vaření gnocchi. Omáčku necháme krátce povařit, aby se spojila a lehce zhoustla. |
|
6
Hotovo
|
Uvařené gnocchi přidáme do pánve k lilkové omáčce a vše opatrně promícháme. Podle potřeby přidáme ještě trochu vody z vaření, aby byla omáčka krémová. Necháme společně krátce prohřát a ihned podáváme. |
