Ingredience
-
1 balení cukrářské piškoty
-
350 g mascarpone
-
350 ml šlehačka 33%
-
250 ml silné espresso
-
75 g cukr krupice
-
20 ml tmavý rum
-
4 lžíce Amaretto
-
3 vejce
-
0,5 lžičky vanilkový extrakt
-
špetička sůl
-
na posypání kakaoneslazené
Postup přípravy
Tip: Tiramisu chutná nejlépe druhý den, kdy se piškoty krásně propojí s krémem. Pro dětskou variantu vynechte alkohol a použijte kávu bez kofeinu.
Forma velikosti cca 30 x 18 cm.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Připravíme silné espresso, smícháme ho s Amarettem a necháme vychladnout. Oddělíme žloutky od bílků. Ke žloutkům přidáme polovinu cukru a metličkou promícháme. Do kastrůlku nalijeme trochu vody a přivedeme ji téměř k varu. Na kastrůlek postavíme misku se žloutky tak, aby se nedotýkala hladiny vody. Za stálého šlehání zahříváme, dokud směs nedosáhne přibližně 72 °C a nevznikne světlá hustá emulze. Poté misku sundáme z vodní lázně a necháme směs zcela vychladnout. |
|
2
Hotovo
|
Dobře vychlazenou smetanu ke šlehání ušleháme s vanilkovým extraktem. Bílky smícháme se zbývajícím cukrem a špetkou soli. Misku postavíme nad kastrůlek s téměř vroucí vodou tak, aby se nedotýkala její hladiny. Za stálého šlehání zahříváme, dokud směs nedosáhne přibližně 72 °C. Poté misku sundáme z vodní lázně a vyšleháme pevný, lesklý švýcarský sníh, který necháme zcela vychladnout. |
|
3
Hotovo
|
Mascarpone přendáme do mísy, přilijeme rum a vidličkou nebo metličkou krátce promícháme. Vmícháme vychladlou žloutkovou směs, poté opatrně zašleháme šlehačku a akonec zlehka stěrkou zapracujeme vychladlý švýcarský sníh. |
|
4
Hotovo
|
Připravíme si formu a na dno vyskládáme cukrářské piškoty. Každý z nich velmi rychle namočíme do kávové směsi tak, aby nasál jen malé množství tekutiny a stále si zachoval pevný tvar. Během odležení v lednici piškoty nasáknou ještě vlhkost z krému. Osvědčilo se nám piškot ponořit jen krátce z každé strany. |
|
5
Hotovo
|
Na vrstvu piškotů rozetřeme polovinu krému a uhladíme. Přidáme druhou vrstvu krátce namočených piškotů, rozetřeme zbývající krém a povrch uhladíme. Formou několikrát lehce poklepeme o pracovní desku, aby se uvolnily případné vzduchové bubliny. |
|
6
Hotovo
|
Přes jemné sítko poprášíme povrch kakaem, formu zakryjeme potravinářskou fólií a necháme v lednici alespoň přes noc odležet. |
