Ingredience

500 g hladká mouka

200 ml mléko

100 g máslo

90 g cukr krupice

3 žloutek

0,75 kostky droždí

velká špetka sůl

2 hrsti mandle

1 hrst rozinky

na potření bílek

Postup přípravy

Domácí vánočka je symbolem českých Vánoc a jen máloco provoní domov tak krásně jako právě čerstvě upečené kynuté těsto. Díky máslu zůstává dlouho vláčná, mandle jí dodají jemnou křupavost a vanilka s rozinkami vytvoří nezaměnitelnou sváteční vůni. S podrobným postupem zvládnete uplést vánočku i tehdy, pokud ji pečete úplně poprvé.

Příprava krok za krokem

1 Hotovo	Všechny ingredience vyndáme z lednice alespoň 2 hodiny předem, aby měly pokojovou teplotu. Díky tomu bude těsto lépe kynout. Mandle spaříme vroucí vodou, oloupeme a nahrubo posekáme.
2 Hotovo	Mléko ohřejeme na přibližně 35–37 °C, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžičku cukru a necháme asi 15 minut vzejít kvásek. Mezitím rozpustíme máslo a necháme ho zchladnout. Do mísy nasypeme mouku, přidáme zbytek cukru a sůl. Přilijeme vzešlý kvásek, rozpuštěné máslo a žloutky. Vypracujeme hladké a pružné těsto, ideálně v kuchyňském robotu. Hnětení trvá přibližně 10 minut. Správně vypracované těsto je měkké, pružné a téměř se nelepí na stěny mísy. Nakonec zapracujeme rozinky a část posekaných mandlí. Mísu přikryjeme utěrkou nebo potravinářskou fólií a necháme těsto kynout alespoň 1,5 hodiny, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem. Správně vykynuté těsto poznáme tak, že po zatlačení prstem zůstane důlek chvíli patrný a vrací se jen velmi pomalu.
3 Hotovo	Vykynuté těsto rozdělíme na 9 stejně velkých dílů a z každého vyválíme delší silnější váleček. Rozdělíme je do tří skupin – čtyři, tři a dva válečky. Nejprve spleteme spodní cop ze čtyř pramenů, stiskneme jeho konce a přeneseme jej na plech vyložený pečicím papírem. Hranou ruky vytvoříme po celé délce mělký žlábek. Stejným způsobem upleteme cop ze tří pramenů, položíme jej na spodní patro a opět lehce promáčkneme. Nakonec stočíme dva poslední válečky, položíme je navrch a jejich konce zastrčíme pod vánočku přibližně 5 cm od sebe. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme ještě přibližně 1 hodinu kynout.
4 Hotovo	Vykynutou vánočku potřeme bílkem a posypeme zbylými posekanými mandlemi. Pokud chceme, můžeme ji na několika místech propíchnout špejlemi, které během pečení pomohou udržet její tvar.
5 Hotovo	Troubu předehřejeme na 160 °C. Na dno trouby postavíme malý plecháček s horkou vodou, aby se při pečení vytvořila pára a vánočka zůstala krásně vláčná. Pokud máte parní troubu, použijte program s mírnou párou. Pečeme přibližně 30 minut, až bude vánočka krásně zlatavá. Jestliže vaše trouba peče více shora, přikryjte vánočku během pečení volně pečicím papírem, aby se povrch nepřipálil.
6 Hotovo	Vánočku necháme zcela vychladnout a teprve potom ji nakrájíme. Pokud ji po vychladnutí zabalíte do čisté utěrky nebo uložíte do papírového sáčku, zůstane vláčná i několik dní.