Ingredience
-
250 g polohrubá mouka
-
250 g hladká mouka
-
cca 180 ml mlékozáleží na "savosti" mouky
-
110 g máslo
-
100 g třtinový cukr
-
100 ml rum
-
30 g droždí
-
3 žloutek
-
větší špetka sůl
-
hrst rozinky
-
hrst mandle
-
kůra z bio citrónu
-
vanilka
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Aspoň hodinu předem si namočíme rozinky do rumu. Do odměrky nalijeme vlažné mléko, přidáme lžičku cukru a rozdrobené droždí. Necháme nabobtnat. Do mísy nasypeme mouku, zbylý cukr, sůl a promícháme. Rozehřejeme máslo a oddělíme žloutky od bílků. Bílky uschováme na jiný recept (pouze je použijeme na pomazání mazance). Mandle spaříme vroucí vodou a oloupeme. Nasekáme je na kousky. |
|
2
Hotovo
|
K mouce přilijeme mléko s droždím, žloutky a vlažné máslo. Zaděláme hladké, měkké těsto, ideálně v kuchyňském robotu. Do zpracovaného těsta přidáme okapané rozinky a polovinu mandlí a ještě chvilku zpracováváme. Přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout na teplém místě. Po hodině těsto ještě jednou "pomuchlujeme", vytvarujeme bochánek a položíme na plech na pečící papír. Necháme jej ještě půl hodiny kynout. |
|
3
Hotovo
|
Mezitím nahřejeme troubu na 180 st. C. Odpočinutý bochánek potřeme mašlovačkou zbylými bílky, na vršku nařízneme do křížku a posypeme mandličkami. |
|
4
Hotovo
|
Vložíme do rozpálené trouby a pečeme dozlatova, cca 15-20 minut. Potom troubu jemně pootevřeme a vyluftujeme horký vzduch. Troubu nastavíme na 140 st. C a mazanec dopečeme dalších 20-25 minut. Je-li po této době hotový, zjistíme zapíchnutím špejle doprostřed mazance. Pokud špejli vytáhneme suchou, je hotovo. Mazanec necháme zchladnout v otevřené troubě. Krájíme až zcela zchladlý ostrým nebo zubatým nožem. |
