Ingredience
-
Rybízová vrstva
-
500 g pyré z černého rybízu
-
cca 60 g cukr krupicedle kyselosti pyré
-
13 g Gustin
-
cca 20 ml vlažná voda
-
Krém
-
750 g mascarpone
-
500 g šlehačka 33%
-
100 g moučkový cukr
-
cca 2 lžíce citrónová šťáva
-
vanilka (extrakt, pasta, lusk)
-
-
A ještě
-
cca 350 g cukrářské piškoty
-
cca 100 ml silná káva
-
prášek z fialových sladkých brambor
Postup přípravy
Tip: Mascarpone krém je fajn nanášet na rybízovou vrstvu cukrářským sáčkem s odstřiženou špickou. Krém tak rozložíme rovnoměrně, aniž bychom narušili ovocnou vrstvu nebo je nechtěně promíchali. Povrch pak už jen zlehka uhladíme stěrkou.
Hranatá forma: 27 x 23 cm
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Rybízová vrstvaPyré z černého rybízu dáme do menšího hrnce, přidáme cukr a za občasného míchání zahříváme, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne mírně probublávat. Kukuřičný škrob rozmícháme ve studené vodě na hladkou kašičku bez hrudek. Za stálého míchání ji tenkým pramínkem vlijeme do horkého pyré. Směs krátce povaříme, přibližně jednu minutu od zhoustnutí, aby se škrob provařil. Hotová ovocná vrstva má být hladká a hustší, ale ne tuhá jako želé. Hrnec odstavíme, směs rozdělíme na dvě stejné části a necháme úplně vychladnout. Během chladnutí ji můžeme občas promíchat, případně povrch zakrýt potravinářskou fólií přiloženou přímo na směs, aby se nevytvořil škraloup. |
|
2
Hotovo
|
Uvaříme silnou kávu a necháme ji úplně vychladnout. Teplá káva by piškoty zbytečně rychle rozmáčela a mohla by narušit vrstvení dezertu. |
|
3
Hotovo
|
Krémová vrstvaMascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Vložíme je do mísy, přidáme moučkový cukr a vanilkový extrakt. Začneme šlehat na nižší otáčky a postupně přejdeme na střední rychlost. Šleháme pouze do chvíle, kdy vznikne hladký, pevný krém, který drží tvar. Průběžně kontrolujeme jeho konzistenci a jakmile je dostatečně pevný, ihned přestaneme šlehat. Příliš dlouhé šlehání může způsobit, že se krém začne srážet. |
|
4
Hotovo
|
Dno formy o rozměrech 27 × 23 cm pokryjeme cukrářskými piškoty. Každý piškot lehce potřeme vychladlou kávou pomocí mašlovačky. Kávu nanášíme rovnoměrně, ale střídmě, aby piškoty zůstaly pevné a nerozpadaly se. Pokud je potřeba, piškoty rozlomíme tak, aby vyplnily i volná místa u okrajů formy. |
|
5
Hotovo
|
Na piškoty rovnoměrně rozetřeme první polovinu zcela vychladlého černorybízového pyré. Rozprostřeme ho až ke krajům, ale zbytečně ho nezatlačujeme do piškotů. Na ovocnou vrstvu opatrně naneseme polovinu mascarpone krému a uhladíme ji stěrkou. Pracujeme jemně, abychom jednotlivé vrstvy zbytečně nepromíchali. |
|
6
Hotovo
|
Na krém vyskládáme další vrstvu cukrářských piškotů a opět je lehce potřeme vychladlou kávou. Na ně rovnoměrně rozetřeme zbývající rybízové pyré a nakonec přidáme zbytek mascarpone krému. Povrch uhladíme stěrkou do roviny, aby se tiramisu po vychlazení dobře krájelo a mělo pěkný vzhled. |
|
7
Hotovo
|
Formu zakryjeme, aby krém nenasával pachy z lednice, a uložíme ji do chladničky nejméně na 6 hodin, nejlépe přes noc. Během této doby piškoty zvláční, vrstvy se propojí a ovocná náplň zpevní. Pro čisté řezy je důležité tiramisu před krájením dobře vychladit. |
|
8
Hotovo
|
Povrch tiramisu lehce poprášíme práškem z fialových batátů až těsně před servírováním. Použijeme jemné sítko a jen malé množství, aby vynikla barva i hladký povrch krému. Dezert krájíme ostrým nožem, který mezi jednotlivými řezy otíráme, případně krátce nahřejeme v horké vodě a osušíme. |
