Ingredience
-
300 ml vlažná voda
-
300 g polohrubá mouka
-
100 g žitná mouka
-
100 g celozrnná pšeničná mouka
-
42 g droždí
-
1 lžička vrchovatá sůl
-
1 lžička cukr
-
1 lžička kmín
-
hrst dýňová semínka loupaná
Postup přípravy
Tip: Chleba necháme po upečení úplně vychladnout na mřížce. Teprve potom ho krájíme – střídka se při krájení nebude trhat a chleba si lépe udrží svou strukturu.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Do části vlažné vody rozdrobíme droždí a přidáme cukr. Necháme asi 10 minut stát, až se na povrchu vytvoří lehká pěna. Do mísy dáme polohrubou, žitnou a celozrnnou mouku, sůl, kmín a dýňová semínka. Přidáme kvásek a zbytek vlažné vody a vypracujeme vláčné těsto. Těsto je poměrně hutné, ale mělo by být soudržné a pružné. Nejlépe ho propracujeme v kuchyňském robotu, potom ho ještě krátce prohněteme rukama. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 60 minut, až zhruba zdvojnásobí svůj objem. |
|
2
Hotovo
|
Na vále z těsta utvoříme bochánek, přendáme ho na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě přibližně 20–30 minut kynout. Povrch bochníku lehce potřeme vodou. |
|
3
Hotovo
|
Troubu předehřejeme na 200 °C při horním a dolním ohřevu. Chleba pečeme 10 minut, potom teplotu snížíme na 160 °C a dopečeme dalších přibližně 30–35 minut. Hotový chleba má pevnou, dobře propečenou kůrku a při poklepání na spodní stranu zní dutě. Pokud máme kuchyňský teploměr, můžeme upečení ověřit teplotou ve středu chleba – měla by být přibližně 93–96 °C. |
