Ingredience
Skořápky
- 58 g bílek
- 58 g cukr krupice
- 58 g mandlová hmota
- 58 g moučkový cukr
- špetka sůl
- hnědé gelové potravinářské barvivo
Náplň
- 100 g kávová čokoláda
- 60 g šlehačka 33%
- 1 lžička instantní káva
Postup přípravy
Připravené švýcarskou metodou. Množství je na jeden plech, s teplotou a dobou pečení vyladěnou přesně pro mojí troubu.
Příprava krok za krokem
1 Hotovo | Mísu a balónovou šlehací metlu vytřeme ubrouskem namočeným v octu. Do mísy odměříme vaječné bílky (je vhodné k nim přidat ještě lžičku bílků sušených, zvlášť, jestli nejsou uleželé v lednici), osolíme a přisypeme cukr krupici. Položíme na vodní lázeň a za občasného míchání zahřejeme na cca 55 st. C. Vodní lázeň udružujeme horkou, avšak bez silnějšího varu, aby se nám bílky "nepřepálily". |
2 Hotovo | Potom mísu upevníme do kuchyňského robota a balónovou metlou vyšleháme do pevných špiček. Nakonec přidáme potravinářské barvivo v množství dle požadované barvy a ještě chvíli došleháme, aby se směs propojila. |
3 Hotovo | Mandlovou mouku prosijeme a společně s moučkovým cukrem promixneme v chopperu. Do vyšlenané směsi ve dvou dávkách promícháme směs sypkou a mícháme a třeme do doby, až bude makronáž ze stěrky stékat jako hustá láva. |
4 Hotovo | Plech vyložíme "teflonovým papírem", který podložíme šablonou s naznačenou velikostí makronek. Směs přendáme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou s rovným okrajem. Nad špičkou sáček upevníme kolíčkem a cukrářskou kartou zpracujeme obsah tak, aby v něm zbylo co nejmíň vzduchu. Potom na plech tvoříme makronky. Plechem několikrát bouchneme o stůl, aby případné zbylé bubliny vyputovaly nahoru a bublinky propícháme. |
5 Hotovo | Troubu vyhřejeme na 60 st. C na horkovzduch a makronky vložíme do trouby, aby zaschly. Necháme tak cca 8 minut. Pak teplotu zvýšíme na 140 st. C a pečeme cca 14 minut. Po upečení necháme zchladnout v otevřené troubě. Sundaváme z plechu až po úplném zchladnutí. |
6 Hotovo | V mezičase si připravíme ganache na plnění. Šlehačku zahřejeme pod bod varu, vařit se nesmí!! Přidáme kávu a promícháme. Přelijeme před nalámanou čokoládu a necháme zcela rozpustit. Můžeme nechat položené na vodní lázni na velmi mírné teplotě. Ganache promícháme dohladka, překryjeme "na kontakt" fresh fólií a necháme zatuhnout v lednici aspoň 2 hodiny. |
7 Hotovo | Dáme si k sobě po dvou kusech makronky, které mají stejnou velikost. Ganache přendáme do sáčku se špičkou a na polovinu skořápek navrstvíme "bobeček" ganache. Přiklopíme zbylými skořápkami, naskládáme do vzduchotěsné nádoby vedle sebe a odložíme do lednice. Makronky potřebují aspoň dva dny, aby se rozležely a byly vláčné. |
