Ingredience
-
Na vývar
-
750 g hovězí maso z krku
-
1 cibule
-
Omáčka
-
600 ml hovězí vývar
-
200 ml šlehačka
-
6 lžic ocet
-
40 g máslo
-
40 g hladká mouka
-
čerstvý kopr
-
cukr krupice
-
sůl
-
Houskový knedlík nekynutý
-
250 g polohrubá mouka
-
150 ml mlékomůže být i voda nebo půl množství mléka a půl vody
-
1 vejce
-
1 rohlík
-
0.5 prášek do pečiva
-
0.25 lžičky do těsta sůl
-
1 lžička do vody na vaření sůl
Postup přípravy
Tip: Kopr přidáváme do hotové omáčky až po odstavení z plotny. Zachová si tak svěží chuť a vůni. Ocet přidáváme postupně podle chuti – koprovka má být příjemně nakyslá, ale ne příliš ostrá.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Hovězí maso případně očistíme od přebytečného tuku a vložíme do velkého kastrolu. Zalijeme přibližně 2,5 litru studené vody a přidáme očištěnou cibuli. Přivedeme k varu, poté teplotu stáhneme a maso vaříme velmi mírným varem přibližně 4 hodiny, dokud není úplně měkké. Během vaření podle potřeby odstraňujeme pěnu z povrchu. Uvařené maso vyjmeme z vývaru a necháme krátce odpočinout. Z vývaru odměříme 600 ml potřebných na omáčku. |
|
2
Hotovo
|
Ke konci vaření masa začneme připravovat knedlíky. Rohlík nakrájíme na malé kostičky. Polohrubou mouku smícháme s práškem do pečiva a solí a přidáme nakrájený rohlík. Vejce rozkvedláme v mléce a postupně přiléváme k moučné směsi. Vařečkou zpracujeme na těsto a poté ho krátce propracujeme rukama. Těsto zbytečně nehněteme, aby nebyl knedlík po uvaření hutný. Na pomoučené pracovní ploše vytvarujeme dva stejně velké válečky o průměru asi 5–6 cm a necháme je 15 minut odpočinout. |
|
3
Hotovo
|
Mezitím přivedeme k varu dostatečné množství vody a osolíme ji 1 lžičkou soli. Knedlíky opatrně vložíme do vroucí vody a vaříme 10 minut. Poté je otočíme a vaříme dalších 10 minut. Jeden knedlík vyjmeme a rozkrojíme, abychom zkontrolovali, zda je uvařený i uprostřed. Pokud je střed ještě vlhký nebo mazlavý, vaříme ještě několik minut. Uvařené knedlíky ihned několikrát propíchneme vidličkou nebo špejlí, aby unikla pára. |
|
4
Hotovo
|
Zatímco se knedlíky vaří, připravíme koprovou omáčku. V kastrolu rozpustíme máslo. Jakmile začne pěnit, přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání metličkou připravíme světlou jíšku. Mouku restujeme přibližně 1 minutu. Přilijeme část vývaru a metličkou důkladně rozmícháme, aby se nevytvořily hrudky. Postupně přiléváme zbytek vývaru a stále mícháme. Omáčku přivedeme k mírnému varu a za občasného míchání vaříme přibližně 20 minut. |
|
5
Hotovo
|
Do omáčky přilijeme smetanu, přidáme lžičku cukru a ještě přibližně 5 minut zvolna povaříme. Mezitím v malém kastrůlku svaříme ocet přibližně na polovinu jeho původního množství. |
|
6
Hotovo
|
Zredukovaný ocet přidáváme do omáčky postupně podle chuti. Dochutíme solí a případně ještě cukrem. Omáčku necháme krátce prohřát a poté ji stáhneme z plotny. |
|
7
Hotovo
|
Čerstvý kopr otrháme od silnějších stonků a najemno nasekáme. Vmícháme ho do horké omáčky až po odstavení z plotny. Uvařené hovězí maso nakrájíme na plátky. Koprovku podáváme s plátky hovězího masa a houskovým knedlíkem. |
