Králík na česneku se špenátem a bramborovým knedlíkem

Králíka omyjeme, příčně rozpůlíme, osolíme a vložíme do většího pekáče. Bůček také omyjeme, osolíme a vložíme mezi části králíka. Okmínujeme a obločíme rozmarýnou. Česnek oloupeme, stroužky podélně rozpůlíme a také zasuneme mezi maso. Přilijeme decku vody, přiklopíme pokličkou nebo alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 190 st. C na jednu hodinu.

Mezitím si uvaříme brambory ve slupce. Pouze do stavu al dente. Poznáme to tak, že při špejlovém testu špejle při projíždění bramborem ještě trochu drhne. Slijeme vodu a brambory necháme na talíři vychladnout. Dáme vařit vodu do velkého kastrolu. Poté oloupeme brambory, nastrouháme je na jemném struhadle, přidáme mouku, krupici, sůl, olej, ocet a vejce a vařečkou důkladně promícháme. Pak těsto vyklopíme na vál posypaný moukou a zpracujeme rukama. Uválíme dlouhý váleček o průměru asi 7 cm a rozdělíme jej na 3 díly. Vložíme do osolené vroucí vody a 15 minut vaříme. Vylovíme, překrojíme uprostřed bílou nití, abychom zjistili, je-li správně uvařený a pak je nakrájíme nití na plátky.

Zkontrolujeme maso. Dolijeme opět deci horké vody, maso obrátíme, případnou kůži na bůčku nařežeme ostrým nožem na kostičky, přihodíme máslo, maso polijeme šťávou, přiklopíme a pečeme další půl hodinku. Po půlhodince odstraníme pokličku, maso opět polijeme, dolijeme trochou horké vody a pečeme dozlatova.

Připravíme špenát. Do většího kastrolu nalijeme trochu oleje, přidáme drobně pokrájenou cibuli a kostky špenátu. Osolíme, opepříme a dusíme, až se špenát rozpustí. Pak přidáme vyklepnuté vejce, šlehačku a prolisovaný česnek. Necháme ztuhnout.

Do skleničky si dáme lžíci hladké mouky a vlažnou vodu, rozkvedláme vidličkou, dolijeme do 2 dl a přilijeme k masu. Ještě polijeme šťávou maso a necháme 10 minut péct.