Ingredience
-
Maso
-
500 g telecí kýtatenké
-
200 ml hovězí vývarpříp. bio hovězí bujón
-
100 ml bílé víno
-
80 g prosciutto
-
4 lžíce máslo
-
2 lžíce hladká mouka
-
lístky šalvěj
-
olivový olej
-
Hráškové pyré
-
400 g mražený hrášek
-
150 ml zeleninový vývarpříp. bio zeleninový bujón
-
20 g máslo
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Telecí maso rozkrájíme na malé plátky silné asi 2 cm. Poklepeme je klouby prstů. Rozložíme na prkénko a na každý položíme 2 šalvějové lístky. Přikryjeme je šunkou tak, aby byla trochu ohnutá i na spodní část, a tím šalvěj přidržela. Plátky z obou stran obalíme v hladké mouce a dlaněmi přimáčkneme. |
|
2
Hotovo
|
Na pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm maso. Nejdříve šalvějí dolu. Opékáme celkem zprudka asi 3 minuty. Potom plátky obrátíme a pečeme z druhé strany rovněž 2-3 minuty. Talíř vyložíme větším kusem alobalu a plátky do něj zabalíme. Přikryjeme ještě velkou pokličkou, aby si udržely teplo. |
|
3
Hotovo
|
Do kastrolu s výpekem z masa nalijeme bílé víno a necháme odpařit. Přihodíme stonek šajvěje, zalijeme vývarem a povaříme do zhoustnutí. Nakonec přihodíme máslo a necháme rozpustit. |
|
4
Hotovo
|
V mezičase nasypeme do hrnce povolený hrášek a zalijeme vývarem. Povaříme cca 5-7 minut. Téměř všechen vývar přelijeme do hrnečku, přihodíme máslo a rozmixujeme. Je-li pyré husté, přikápneme trošku vývaru. |
