Ingredience
-
250 g hladká mouka
-
250 g polohrubá mouka
-
110 g máslo
-
100 g cukr krupice
-
100 ml mléko
-
80 ml podmáslí
-
60 g mandle
-
40 g rozinky namočené v rumu
-
20 g droždí
-
3 žloutek
-
větší špetka sůl
-
Na dozdobení
-
mandlové lupínky
-
na potření bílek
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Aspoň hodinu předem si namočíme rozinky do rumu. Rozpustíme máslo a necháme zchladnout. Do odměrky nalijeme vlažné mléko, přidáme lžičku cukru a rozdrobené droždí. Necháme nabobtnat. Do mísy nasypeme mouku, zbylý cukr, sůl a promísíme. |
|
2
Hotovo
|
K mouce přilijeme mléko s droždím, podmáslí, žloutky a vlažné máslo. Zaděláme hladké, měkké těsto, ideálně v kuchyňském robotu. Do zpracovaného těsta přidáme okapané rozinky a posekané mandle a ještě chvilku zpracováváme. Přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout na teplém místě. Po hodině těsto ještě jednou propracujeme a necháme kynout zase hodinu. Následně vytvarujeme 2 bochánky a položíme na plech na pečící papír. Zakryjeme čistou utěrkou a necháme je kynout ještě další hodinu. |
|
3
Hotovo
|
Mezitím nahřejeme troubu na 180 st. C horkovzduch. Odpočinutý bochánek potřeme mašlovačkou zbylými bílky, na vršku nařízneme do křížku a posypeme lupínky mandliček. |
|
4
Hotovo
|
Vložíme do rozpálené trouby a pečeme dozlatova, cca 15 minut. Potom teplotu stáhneme na 150 st. C a dopečeme dalších 20-25 minut. Je-li po této době hotový, zjistíme zapíchnutím špejle doprostřed mazance. Pokud špejli vytáhneme suchou, je hotovo. Mazanec necháme zchladnout v otevřené troubě. Krájíme až zcela zchladlý ostrým nebo zubatým nožem. |
