Ingredience
-
Maso
-
4 jehněčí panenka
-
1 malá cibule
-
1 stroužek česnek
-
0.5 lžičky hladká mouka
-
100 ml osolený vývar
-
pár lístků šalvěj
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
olej
-
Bramborový knedlík
-
600 g brambory
-
150 g hrubá mouka
-
100 g hrubá krupice
-
1 vejce
-
1 lžička olej
-
1 lžička jablečný ocet
-
sůl
-
Dušené zelí
-
1 menší hlávka hlávkové zelí
-
1 cibule
-
jablečný ocet
-
cukr krupice
-
drcený kmín
-
hořčičné semínko
-
sůl
-
olej
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Začneme tím, že si uvaříme brambory téměř doměkka. To znamená, že zapíchnutá špejle bramborou projede, ale trošičku drhne. Vodu slijeme (vychladlou můžeme použít jako hnojivo na vnitřní nebo venkovní kytičky) a brambory necháme zchladnout tak, abychom je udrželi při zpracování v ruce. |
|
2
Hotovo
|
Mezitím si omyjeme, osušíme a pokrájíme zelí na tenké nudličky. Košťál samozřejmě vyřízneme. Zasypeme lžičkou soli a důkladně rukama promneme. Cibuli nakrájíme na kousky a orestujeme je v kastrolu na oleji. Zasypeme lžičkou cukru a po chvilce přidáme zelí. Zakapeme vydatně octem, pár lžícemi vody a pod pokličkou dusíme doměkka. |
|
3
Hotovo
|
Teď si dáme vařit osolenou vodu na knedlíky. Nastrouháme najemno brambory. Přidáme k nim mouku, krupici, vejce, olej, ocet a trošku soli. Rychle zpracujeme těsto, uválíme knedlík o průměru cca 6 cm, rozpůlíme na dva a hned vložíme do vroucí vody. Po minutě oddělíme vařečkou ode dna. Vaříme 16 minut. Vylovíme z vody a nakrájíme na plátky bílou nití. |
|
4
Hotovo
|
Zatímco se vaří knedlíky a dusí zelí, připravíme maso. Panenky odblaníme. Potřeme ze všech stran olejem, osolíme a opepříme. Cibulku s česnekem posekáme nadrobno. Rozpálíme pánev, pak do ní kápneme trochu oleje a maso ze všech stran opečeme dozlatova. Celkem cca 6-7 minut. Zapneme troubu na 90 st. C. Opečené maso zabalíme do alobalu a dáme do trouby na cca 10 minut, na dobu než zkompletujeme jídlo. |
|
5
Hotovo
|
Do výpeku kápneme ještě trochu oleje a orestujeme na něm cibuli s česnekem do mírně zlatavé barvy. Zasypeme trošičkou mouky, minutku restujeme, přidáme šalvěj a zalijeme vývarem. Necelých 10 minut povaříme. Pak stáhneme z plotny a vhodíme kousek másla. Šťávičku na maso lijeme přes cedník. |
|
6
Hotovo
|
Vybalíme maso, puštěnou šťávu nalijeme do kastrolu s omáčkou. Maso nakrájíme na plátky. |
