Ingredience
-
1 veka
-
400 g moravské uzené vcelku
-
300 ml drůbeží vývar
-
velká miska kopřiva
-
100 g + 50 g máslo
-
100 g kešu natural
-
80 ml podmáslí
-
8 vejce
-
medvědí česneknemusí být, přidala jsem pár vyrostlých lístků ze zahrádky
-
muškátový oříšek
-
čerstvě mletý pepř
-
sůl
-
olej
Postup přípravy
Tip: Kopřivy sbíráme na jaře, dokud jsou mladé a mají jemné lístky. Po spaření je dobře necháme okapat, aby do nádivky nepřidávaly zbytečnou vodu. Podmáslí jí dodá jemnou vláčnost a kešu příjemně doplní chuť uzeného masa.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Veku nakrájíme na kostky. Pokud není dostatečně suchá, rozložíme ji na plech a necháme okorat v troubě při 100 °C. Kopřivy důkladně propláchneme, spaříme vroucí vodou, necháme okapat a po vychladnutí je nasekáme. Použijeme pouze mladé lístky a jemné vrcholky. |
|
2
Hotovo
|
Moravské uzené nakrájíme na malé kostičky a na pánvi s trochou oleje je krátce opečeme. Přidáme nahrubo nasekané kešu oříšky a ještě chvíli restujeme, aby se rozvoněly, ale nepřipálily. |
|
3
Hotovo
|
Máslo rozdělíme na 100 g do směsi a 50 g na povrch. První část rozpustíme a necháme mírně zchladnout. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky prošleháme s vlažným vývarem, podmáslím a rozpuštěným máslem. Z bílků se špetkou soli vyšleháme pevný sníh. |
|
4
Hotovo
|
Veku dáme do velké mísy, přidáme opečené uzené s kešu i výpekem, nasekané kopřivy a případně medvědí česnek. Opepříme a přidáme trochu nastrouhaného muškátového oříšku. Zalijeme žloutkovou směsí a důkladně promícháme, aby se pečivo rovnoměrně nasáklo. Nakonec na třikrát zlehka vmícháme sníh z bílků. |
|
5
Hotovo
|
Zapékací formu vymažeme máslem nebo vyložíme pečicím papírem a naplníme připravenou směsí. Povrch uhladíme a přelijeme zbývajícími 50 g rozpuštěného másla. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 40–45 minut dozlatova, dokud nádivka neztuhne i uprostřed. |
