https://www.snedeno.cz

Snědeno.cz
Dorty
Piškotový tropic dort s mangem a marakujou

Režim pro čtení

min

0 0

Sdílet
3 486 návštěv
Líbí se 1

Ingredience

	Korpus
	120 g hladká mouka
	120 g cukr krupice
	4 vejce
	4 lžíce olej
	špetka sůl
	Na zvlhčení korpusu
	80 ml pomerančový džus
	2 lžíce marakujová pasta
	Promazávací krém
	400 g šlehačka 40%
	250 g měkký tvaroh plnotučný ve vaničce
	250 g mascarpone
	70 g moučkový cukr
	1-2 lžíce citrónová šťáva
	Mangové compoté
	1 mango
	1-2 lžíce cukr krupice s vanilkou dle chuti manga
	1-2 lžíce marakujová pasta dle chuti manga
	1.5 plátku želatina plátky
	Máslovo-bílkový krém
	220 g máslo
	180 g cukr krupice
	85 g bílek ze 3 vajec
	Na stékance
	80 g bílá čokoláda
	35 g šlehačka 40%
	Na ozdobení
	kuličky Rafaelo
	jedlé květy
	ovoce

Piškotový tropic dort s mangem a marakujou

Slavnostní piškotový dort s mangem, marakujou a jemným krémem

Trendy:

Marakuja, známá jako „passion fruit“, ve skutečnosti nemá jméno po vášni, ale po utrpení – slovo „passion“ původně označuje Kristovo utrpení, které misionáři viděli v jejím květu.

225 min
Náročné

Ingredience

Korpus
120 g hladká mouka
120 g cukr krupice
4 vejce
4 lžíce olej
špetka sůl
Na zvlhčení korpusu
80 ml pomerančový džus
2 lžíce marakujová pasta
Promazávací krém
400 g šlehačka 40%
250 g měkký tvaroh plnotučný
ve vaničce
250 g mascarpone
70 g moučkový cukr
1-2 lžíce citrónová šťáva
Mangové compoté
1 mango
1-2 lžíce cukr krupice s vanilkou
dle chuti manga
1-2 lžíce marakujová pasta
dle chuti manga
1.5 plátku želatina plátky
Máslovo-bílkový krém
220 g máslo
180 g cukr krupice
85 g bílek
ze 3 vajec
Na stékance
80 g bílá čokoláda
35 g šlehačka 40%
Na ozdobení
kuličky Rafaelo
jedlé květy
ovoce

Postup přípravy

Tip: Korpus necháme po upečení úplně vychladnout, potom ho vcelku zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc stabilizovat. Druhý den se bude mnohem lépe a čistěji prokrajovat.

Forma průměr: 18 cm

Příprava krok za krokem

1 Hotovo	Bílky oddělíme od žloutků a se špetkou soli je začneme šlehat. Postupně ve třech dávkách přidáváme cukr a vyšleháme pevný, hladký sníh.
2 Hotovo	Žloutky promícháme s olejem. Směs opatrně vmícháme do vyšlehaného sněhu stěrkou nebo balónovou metlou tak, aby zůstalo co nejvíce vzduchu v těstě.
3 Hotovo	Troubu předehřejeme na 155 °C, horní/dolní ohřev.
4 Hotovo	Mouku prosejeme a postupně ji ve třech dávkách opatrně vmícháme do těsta balónovou metlou. Dno dortové formy o průměru 18 cm vyložíme pečicím papírem, boky necháme nevymazané. Těsto nalijeme do formy a povrch podle potřeby lehce uhladíme.
5 Hotovo	Korpus pečeme přibližně 40–45 minut. Upečení ověříme špejlí zapíchnutou do středu korpusu. Pokud vyjde suchá, je korpus upečený. Troubu vypneme, pootevřeme dvířka a korpus necháme ještě 10 minut v troubě. Poté ho vyjmeme a necháme úplně vychladnout.
6 Hotovo	Vychladlý korpus vyjmeme z formy, celý ho pevně zabalíme do potravinářské fólie a uložíme do lednice. Necháme ho ideálně přes noc stabilizovat.
7 Hotovo	Druhý den korpus rozbalíme a podélně ho prokrojíme na dvě poloviny. Každou polovinu ještě jednou prokrojíme, takže získáme celkem čtyři korpusové pláty.
8 Hotovo	Pomerančový džus promícháme s marakujovou pastou. Řezné plochy všech korpusových plátů rovnoměrně zvlhčíme pomocí mašlovačky.
9 Hotovo	Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji změknout.
10 Hotovo	Mango nakrájíme na malé kostičky a společně s vanilkovým cukrem a marakujovou pastou krátce povaříme přibližně 3 minuty. Odstavíme, do horké směsi vmícháme vymačkanou želatinu a necháme vychladnout.
11 Hotovo	Tvaroh, mascarpone, smetanu ke šlehání, moučkový cukr a citronovou šťávu dáme do mísy a na nízké otáčky vyšleháme do hladkého, pevného krému.
12 Hotovo	Na první korpusový plát naneseme vrstvu krému a vytvoříme po obvodu vyšší okraj. Do středu rozprostřeme třetinu mangového kompotu. Přiklopíme druhým korpusovým plátem a postup zopakujeme. Stejně připravíme i třetí vrstvu. Přiklopíme posledním plátem.
13 Hotovo	Horní část dortu lehce přitlačíme, aby se jednotlivé vrstvy spojily. Celý dort potřeme tenkou vrstvou krému, uhladíme a uložíme do lednice.
14 Hotovo	Na švýcarský máslový krém odvážíme bílky a cukr a za stálého míchání je zahříváme ve vodní lázni na 70 °C. Cukr musí být úplně rozpuštěný.
15 Hotovo	Směs bílků a cukru přendáme do mísy a vyšleháme do pevného sněhu. Šleháme, dokud směs nevychladne na pokojovou teplotu. Poté postupně přidáváme změklé máslo nakrájené na kostky a šleháme, dokud nevznikne hladký a pevný krém.
16 Hotovo	Dort potřeme tenkou vrstvou máslového krému, uhladíme a necháme přibližně 30 minut vychladit. Zbytek krému obarvíme marakujovou pastou a naneseme na celý dort. Povrch i boky uhladíme a dort znovu vychladíme.
17 Hotovo	Bílou čokoládu nasekáme a zalijeme horkou smetanou. Necháme krátce stát a potom rozmícháme do hladké ganáže. Necháme ji mírně zchladnout, aby nebyla příliš tekutá, a naneseme ji na vychlazený dort tak, aby vytvořila stékance po jeho okraji. Zbytek ganáže rozetřeme na povrchu dortu.
18 Hotovo	Dort ozdobíme Raffaello kuličkami, ovocem a jedlými květy. Před podáváním ho necháme dostatečně vychladit.

Komentář
Miriam

Miriam

Vaření je pro mě koníček a zábava. I když preferuji jídla lehká a moderní, čerpám také z pokladnice našich předků. Bude mi potěšením, pokud některý z receptů od našeho rodinného stolu vyzkoušíte a i u vás také bude Snědeno s chutí ?