Ingredience
-
250 g polohrubá mouka
-
250 g hladká mouka
-
250 g škvarky z vepřového sádla
-
140 ml mléko
-
125 ml podmáslí
-
50 g sádlo
-
20 g droždí
-
1 žloutek
-
1 lžička sůl
-
0,75 lžičky cukr krupice
-
čerstvě mletý pepř
-
drcený kmín
-
bílekna pomazání
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Vejce, mléko, podmáslí a droždí vyndáme z lednice aspoň hodinu před přípravou. Poté rozsekáme škvarky ostrým nožem na cimpr campr, příp. pomeleme na masovém strojku nebo rozsekáme v chopperu. Mléko ohřejeme na teplotu těla a rozdrobíme do něj droždí. Přidáme cukr a necháme zaktivovat. |
|
2
Hotovo
|
Odvážíme mouku, osolíme, přidáme sádlo, žloutek, koření a podmáslí. Zalijeme naběhnutým droždím s mlékem a zpracujeme těsto, ideálně v kuchyňském robotu, dokud těsto není zcela hladké. Zakryjeme utěrkou a igelitem a necháme hodinu kynout. |
|
3
Hotovo
|
Na pomoučené pracovní ploše rozválíme tenkou placku a potřeme jí po celé ploše škvarky (pokud jsou hodně suché, smícháme je se sádlem pro lepší roztíratelnost), přeložíme na třetiny zprava doleva a shora zezdola. Zakryjeme folií a odložíme na 20 min. do lednice. Toto opakujeme pak ještě dvakrát. |
|
4
Hotovo
|
Nakonec opět rozválíme na placku cca 2 cm. Tvořítkem nebo skleničkou vykrajujeme placičky, které přendáme na plech vyložený pečícím papírem. Povrch nařízneme ostrým nožem do mřížky a potřeme zbylým bílkem. Můžeme pokmínovat nebo opepřit hrubě mletým pepřem. |
|
5
Hotovo
|
Necháme ještě čtvrt hodiny kynout a pak vložíme do trouby rozpálené na 180 st. C. Pečeme dozlatova, cca 12-15 minut. |
