Ingredience
-
500 g polohrubá mouka
-
250 g škvarky z vepřového sádla
-
250 ml mléko
-
42 g droždí
-
1 vejce
-
1 lžička sůl
-
1 lžička cukr krupice
-
A ještě
-
vejcena pomazání
Postup přípravy
Tip: Na škvarkových pagáčcích se nevyplatí šetřit škvarky – jejich množství by mělo odpovídat přibližně polovině hmotnosti mouky. Právě díky jejich bohaté vrstvě a opakovanému překládání získají pagáčky charakteristickou křehkou a lístkovou strukturu.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Asi hodinu před přípravou vyndáme z lednice vejce, mléko a droždí, aby se temperovaly. Škvarky umeleme nebo velmi najemno nasekáme. Zhruba polovinu mléka ohřejeme na vlažnou teplotu, rozdrobíme do něj droždí, přidáme cukr a necháme asi 10 minut vzejít kvásek. |
|
2
Hotovo
|
Do mísy dáme polohrubou mouku, sůl a vejce. Přidáme vzešlý kvásek a postupně přiléváme zbývající mléko. Vypracujeme hladké, pružné těsto, které je měkké a vláčné, ale nesmí lepit. Přikryjeme ho utěrkou a necháme na teplém místě dostatečně vykynout, přibližně 60 minut, až zhruba zdvojnásobí svůj objem. |
|
3
Hotovo
|
Nakynuté těsto rozválíme na velkou placku. Po celé ploše rovnoměrně rozetřeme škvarky a těsto přeložíme na třetiny a poté ještě jednou v opačném směru. Necháme asi 20 minut odpočinout a znovu rozválíme. Překládání, odpočinek a rozvalování ještě dvakrát zopakujeme. Díky tomu se v těstě vytvoří charakteristické vrstvy. |
|
4
Hotovo
|
Nakonec těsto rozválíme na plát silný přibližně 1 cm. Vykrajovátkem vykrájíme kulaté pagáčky a přeneseme je na plech vyložený pečicím papírem. Povrch můžeme ostrým nožem naříznout do mřížky. |
|
5
Hotovo
|
Pagáčky necháme ještě přibližně 15 minut kynout. Poté je potřeme rozšlehaným vejcem a lehce posypeme solí. |
|
6
Hotovo
|
Troubu předehřejeme na 170 °C při horním a dolním ohřevu. Pagáčky pečeme dozlatova až dozlatohněda, přibližně 20–25 minut podle jejich velikosti. Hotové pagáčky musí být na povrchu výrazně zlatavé a při lehkém stlačení už nesmí působit měkce ani nedopečeně. |
