Ingredience
- 250 g polohrubá mouka
- 250 g hladká mouka
- 250 g škvarky z vepřového sádla
- 140 ml mléko
- 125 ml podmáslí
- 50 g sádlo
- 20 g droždí
- 1 žloutek
- 1 lžička sůl
- 0,75 lžičky cukr krupice
- čerstvě mletý pepř
- drcený kmín
- bílekna pomazání
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
1 Hotovo | Vejce, mléko, podmáslí a droždí vyndáme z lednice aspoň hodinu před přípravou. Poté rozsekáme škvarky ostrým nožem na cimpr campr, příp. pomeleme na masovém strojku nebo rozsekáme v chopperu. Mléko ohřejeme na teplotu těla a rozdrobíme do něj droždí. Přidáme cukr a necháme zaktivovat. |
2 Hotovo | Odvážíme mouku, osolíme, přidáme sádlo, žloutek, koření a podmáslí. Zalijeme naběhnutým droždím s mlékem a zpracujeme těsto, ideálně v kuchyňském robotu, dokud těsto není zcela hladké. Zakryjeme utěrkou a igelitem a necháme hodinu kynout. |
3 Hotovo | Na pomoučené pracovní ploše rozválíme tenkou placku a potřeme jí po celé ploše škvarky (pokud jsou hodně suché, smícháme je se sádlem pro lepší roztíratelnost), přeložíme na třetiny zprava doleva a shora zezdola. Zakryjeme folií a odložíme na 20 min. do lednice. Toto opakujeme pak ještě dvakrát. |
4 Hotovo | Nakonec opět rozválíme na placku cca 2 cm. Tvořítkem nebo skleničkou vykrajujeme placičky, které přendáme na plech vyložený pečícím papírem. Povrch nařízneme ostrým nožem do mřížky a potřeme zbylým bílkem. Můžeme pokmínovat nebo opepřit hrubě mletým pepřem. |
5 Hotovo | Necháme ještě čtvrt hodiny kynout a pak vložíme do trouby rozpálené na 180 st. C. Pečeme dozlatova, cca 12-15 minut. |
