Ingredience
-
Těsto
-
300 g hladká mouka
-
140 ml mléko
-
60 g máslo
-
35 g cukr krupice
-
20 g droždí
-
1 žloutek
-
1 lžička sádlonesolené
-
1 lžička olej
-
větší špetka sůl
-
Tvarohová náplň
-
450 g měkký tvaroh plnotučnývaničkový
-
450 g měkký tvaroh v kostcebalíčkový
-
45 g moučkový cukr
-
1 žloutek
-
vanilka
-
špetka sůl
-
Maková náplň
-
500 ml mléko
-
300 g mák mletý
-
40 ml rum
-
40 g cukr krupice
-
0.5 lžičky skořice
-
Povidlová náplň
-
250 g švestková povidla
-
20 ml rum
-
Na ozdobení
-
80 g mandlové hranolky
-
na potření bílek
Postup přípravy
Příprava chodských koláčů není složitá, ale vyplatí se pracovat s těstem při pokojové teplotě a dopřát mu dostatek času na kynutí. Díky tomu budou koláče vláčné a okraje po upečení krásně nadýchané.
Tip: Do kynutého těsta můžeme použít kombinaci másla, sádla a oleje. Máslo dodá chuť, sádlo přispěje ke křehkosti a olej pomůže udržet těsto vláčné.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Asi hodinu před přípravou vyndáme z lednice vejce a máslo, aby měly pokojovou teplotu. Máslo rozpustíme a necháme zchladnout. Mléko ohřejeme na vlažnou teplotu, rozdrobíme do něj droždí, přidáme špetku cukru a necháme asi 10 minut stát, dokud na povrchu nevznikne pěna. |
|
2
Hotovo
|
Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme cukr a větší špetku soli. Přidáme žloutek, rozpuštěné vlažné máslo, sádlo a olej. Přilijeme kvásek a vypracujeme hladké a pružné těsto. Přikryjeme ho utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 60 minut kynout, dokud zhruba nezdvojnásobí svůj objem. |
|
3
Hotovo
|
Mezitím připravíme tvarohovou náplň. Oba druhy tvarohu promícháme se žloutkem, cukrem, vanilkou a špetkou soli do hladké a kompaktní konzistence. |
|
4
Hotovo
|
Připravíme makovou náplň. Mletý mák dáme do kastrůlku, zalijeme mlékem, přidáme cukr a skořici a za občasného míchání vaříme, dokud nevznikne hustá náplň, která drží tvar. Odstavíme, vmícháme rum a necháme zchladnout. |
|
5
Hotovo
|
Švestková povidla rozmícháme s rumem. Pokud jsou příliš hustá, zředíme je malým množstvím horké vody, aby se dala dobře nanášet cukrářským sáčkem. |
|
6
Hotovo
|
Velký nízký plech vymažeme sádlem. Nakynuté těsto přeneseme na plech a rukama ho rovnoměrně roztáhneme do tenké obdélníkové placky. Okraje necháme o něco vyšší. Celou plochu těsta několikrát propícháme vidličkou, aby se při pečení nevzdouvala. |
|
7
Hotovo
|
Okraje koláče potřeme bílkem pomocí mašlovačky. Celou plochu koláče pak potřeme tvarohovou náplní. Makovou a povidlovou náplní vytvoříme pomocí cukrářského sáčku ozdobné pruhy nebo ornamenty. Celý koláč posypeme mandlovými hranolky. |
|
8
Hotovo
|
Troubu předehřejeme na 170 °C při horním a dolním ohřevu. Koláč vložíme do trouby a pečeme přibližně 30–35 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou a těsto nebude propečené. |
|
9
Hotovo
|
Upečený koláč necháme zcela vychladnout a poté ho nakrájíme na řezy. |
