Ingredience
-
300g špagety
-
100g guanciale
-
70g pecorino
-
4 žloutek
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
Postup přípravy
Tip: Ze 4 zbylých bílků můžeme připravit vláčný bílkový chlebíček, takže v kuchyni nepřijde nic nazmar.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Guanciale nakrájíme na menší kostičky. Špagety uvaříme v dobře osolené vodě na skus. Mezitím ve větší pánvi pozvolna opečeme guanciale, až pustí tuk a krásně zezlátne. Do misky dáme žloutky, přidáme dvě třetiny nastrouhaného pecorina, čerstvě mletý pepř a lžíci horké vody z těstovin. Vše důkladně prošleháme do hladké směsi. |
|
2
Hotovo
|
Jakmile je guanciale dozlatova opečené, stáhneme pánev z ohně. Uvařené špagety přendáme přímo do pánve a promícháme je s guanciale. Přidáme žloutkovou směs a rychle promícháme, aby se omáčka spojila s těstovinami, ale žloutky se nesrazily. Podle potřeby přiléváme po troškách horkou vodu z těstovin, dokud omáčka nebude hladká a krémová. |
|
3
Hotovo
|
Špagety ihned rozdělíme na předehřáté talíře a posypeme zbylým pecorinem. Podle chuti přidáme ještě čerstvě mletý černý pepř a podáváme. |
