Ingredience
-
cca 600 ml zeleninový vývar
-
250 g slzovka
-
60 g šunka od kosti
-
50 ml bílé víno
-
40 g mražený hrášek
-
30 g máslo
-
20 g sýr parmazánového typu
-
2 mrkev
-
2 stroužky česnek
-
1 cibule
-
čerstvě mletý pepř
-
špetka tymián
-
dle chuti sůl
-
olivový olej
Postup přípravy
Tip: Slzovku předem namočte alespoň na 1 hodinu, ideálně přes noc v lednici. Vývar přidávejte postupně a vždy horký, aby se slzovka vařila rovnoměrně a výsledné rizoto zůstalo vláčné.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Slzovku propláchneme studenou vodou, zalijeme čistou vodou a necháme alespoň 1 hodinu namáčet. Můžeme ji namočit i přes noc, v takovém případě ji uložíme do lednice. Poté ji důkladně scedíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nasekáme, mrkev oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka nebo půlkolečka a šunku nakrájíme na malé kostičky. Zeleninový vývar zahřejeme a udržujeme horký. |
|
2
Hotovo
|
V širším kastrolu rozehřejeme olivový olej a necháme na něm zesklovatět cibuli. Přidáme česnek a krátce ho rozvoníme. Přisypeme šunku, scezenou slzovku a mrkev a za občasného promíchání několik minut společně restujeme. Přilijeme bílé víno a necháme ho téměř úplně odpařit. |
|
3
Hotovo
|
Slzovku ochutíme tymiánem a čerstvě mletým pepřem. Přilijeme první část horkého vývaru a za občasného míchání necháme zvolna vařit. Jakmile slzovka většinu tekutiny vstřebá, přilijeme další část vývaru. Takto pokračujeme, dokud slzovka není měkká, ale stále si zachovává lehký skus. Podle potřeby postupně přiléváme vývar; nemusíme spotřebovat celé uvedené množství. Celková doba tepelné úpravy slzovky je přibližně 25–30 minut podle jejího typu a délky namáčení. |
|
4
Hotovo
|
Ke konci vmícháme mražený hrášek a necháme ho přibližně 2 minuty prohřát. Ochutnáme a podle potřeby dosolíme. Kastrol stáhneme z plotny, vmícháme studené máslo a nastrouhaný sýr a necháme krátce odpočinout. Podáváme ihned. |
