Ingredience
-
450 g hladká mouka
-
250 g měkký tvaroh
-
120 g máslo
-
100 g moučkový cukr
-
50 g mandle
-
40 g zlaté rozinky
-
40 ml rum
-
15 g prášek do pečiva
-
3 vejce
-
cca 3 lžíce šlehačkazáleží na hustotě tvarohu
-
2 lžíce citrónová šťáva
-
0.5 kyselé jablkomalé jablko
-
citrónová kůra
-
vanilka
-
sůl
-
A ještě
-
30 g mandle
Postup přípravy
Tip: Aby mazanec během pečení nepraskal, vytvarujte spíše nižší bochánek, nechte jej před pečením 10 minut odpočinout a před vložením do trouby jej uprostřed nařízněte do kříže asi 1 cm hluboko.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Rozinky zalijeme rumem a necháme alespoň 30 minut nasáknout. Máslo, vejce i tvaroh vyndáme z lednice přibližně 1 hodinu před přípravou, aby měly pokojovou teplotu. Pokud používáme neloupané mandle, spaříme je vroucí vodou, oloupeme a rozdělíme na dvě části – jednu nahrubo nasekáme do těsta, druhou si necháme na ozdobu. Jablko omyjeme, zbavíme jádřince a nakrájíme i se slupkou na drobné kostičky. Pokud je větší, použijeme jen polovinu. |
|
2
Hotovo
|
Mouku prosejeme společně s práškem do pečiva a špetkou soli. Měkké máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do světlé pěny. Vejce rozšleháme vidličkou a asi 1 lžíci si odložíme na potření mazance. Zbytek vajec postupně zašleháme do máslové pěny. Přidáme vanilku, citronovou šťávu, jemně nastrouhanou citronovou kůru a tvaroh a krátce promícháme. Vmícháme nakrájené jablko, scezené rozinky a nasekané mandle. Nakonec po částech přidáme prosátou mouku. Vařečkou nebo stěrkou ji jen krátce zapracujeme. Konzistence těsta má být hustá, ale tvárná. Pokud je příliš tuhé, přidáme podle potřeby 1–3 lžíce smetany. Jakmile se všechny suroviny spojí, přestaneme míchat. |
|
3
Hotovo
|
Z těsta vytvarujeme na lehce pomoučené pracovní ploše nižší bochánek vysoký přibližně 6–7 cm a přeneseme jej na plech vyložený pečicím papírem. Necháme jej 10 minut odpočinout. Poté potřeme odloženým vejcem, ostrým nožem uprostřed nařízneme do kříže asi 1 cm hluboko a posypeme připravenými mandlemi. Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 15 minut, poté teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme dalších 40–45 minut. Pokud začne povrch příliš rychle tmavnout, volně jej přikryjeme alobalem. Propečení zkontrolujeme špejlí – po zapíchnutí do středu musí zůstat suchá. Hotový mazanec necháme asi 10 minut odpočinout, poté jej přeneseme na mřížku a necháme zcela vychladnout. |
