Ingredience
-
Kotletky
-
1000 g jehněčí kotletky
-
30 g máslo
-
6 kuliček celý pepř
-
3 lžíce bourbon
-
3 stroužky česnek
-
1 větvička rozmarýn
-
1 cibulemalá
-
olej
-
sůl
-
Fondant
-
4 bramboryvětší
-
400 ml osolený drůbeží vývarnebo 1 drůbeží bio bujón svařený s vodou
-
80 g máslo
-
1 větvička rozmarýn
-
Hráškové pyré
-
150 g mražený hrášek
-
150 ml osolený drůbeží vývar
-
30 g máslo
-
0,5 lžičky cukr krupice
-
citrónová šťáva
-
dle potřeby sůl
-
Mrkev
-
1 mrkev
-
olej
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Kotletky vyndáme z lednice, nakrájíme na plátky a necháme chvíli stát, abychom je na pánev nedávali úplně studené. Brambory oloupeme a nakrájíme na cca 2 cm plátky. Pak škrabkou hrany těchto plátků "srazíme", čímž získáme tvar "oblázků. Oškrábané dlouhé nudličky naložíme do vody a použijeme je úplně nakonec k osmažení v oleji. Samozřejmě předem okapeme a osušíme. |
|
2
Hotovo
|
Kotletky očistíme od tučnějších kousků a ty přendáme do malého kastrůlku. Přilijeme čtvrt litru vody, vhodíme překrojenou cibuli, oloupaný, rozmáčklý česnek, celý pepř a rozmarýnu. Při silnější teplotě svaříme na vývar, který použijeme na závěrečnou šťávičku. |
|
3
Hotovo
|
V kastrole rozehřejeme kousek másla a brambory v něm z obou stran opečeme dozlatova. Zalijeme horkým osoleným vývarem, přihodíme zbytek másla a rozmarýnu. Přiklopíme pokličkou a zvolna dusíme 40 minut. V polovině času obrátíme. |
|
4
Hotovo
|
Oškrábeme větší mrkev a nakrájíme na kostičky. A teď začne logistický fičák. To proto, abychom nakonec měli vše na talíři teplé a kotletky šťavnaté. |
|
5
Hotovo
|
Max. 20 minut před dokončením bramborového fondánu rozehřejeme pánev na kotletky. Zároveň začneme s hráškovým pyré. Do kastrůlku odměříme máslo a zasypeme troškou cukru. Necháme probublat a vsypeme hrášek. Zalijeme horkým vývarem a vaříme cca 5 minut. Pak část vody slijeme do hrnečku (pro případ doředění), ochutíme citrónovou šťávou, zjemníme máslem, případně dosolíme a rozmixujeme dohladka. Pro jemnější konzistenci ještě přepasírujeme přes cedník. |
|
6
Hotovo
|
Ve dvou malých kastrůlcích rozpálíme olej. V jednom osmažíme kostičky mrkve a ve druhém "provázky" z brambor. Předehřejeme troubu na 180 st. C s prázdným pekáčkem. Na rozpálenou pánev (trochu vyšší než střední teplotu) vyskládáme kotletky, které předem potřeme olejem. Z každé strany pečeme dozlatova, cca 3-4 minuty, dle tloušťky kotletek. Hotové odložíme do předehřátého pekáčku do trouby na cca 6 minut. Nakonec osolíme. |
|
7
Hotovo
|
Na pánev do výpeku kápneme bourbon, necháme vysyčet. Zalijeme přecezeným vývarem, dle chuti osolíme, chvilku povaříme a nekonec vhodíme máslo a stáhneme z plotny. |
