Ingredience
-
Kotletky
-
1000 g jehněčí kotletky
-
30 g máslo
-
6 kuliček celý pepř
-
3 lžíce bourbon
-
3 stroužky česnek
-
1 větvička rozmarýn
-
1 cibulemalá
-
olej
-
sůl
-
Fondant
-
4 bramboryvětší
-
400 ml osolený drůbeží vývarnebo 1 drůbeží bio bujón svařený s vodou
-
80 g máslo
-
1 větvička rozmarýn
-
Hráškové pyré
-
150 g mražený hrášek
-
150 ml osolený drůbeží vývar
-
30 g máslo
-
0.5 lžičky cukr krupice
-
citrónová šťáva
-
dle potřeby sůl
-
Mrkev
-
1 mrkev
-
olej
Postup přípravy
Tip: Bramborový fondán můžete připravit s předstihem. Těsně před podáváním ho jen krátce prohřejte ve vývaru a vše ostatní se vám bude lépe časovat.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Kotletky vyndáme z lednice alespoň 30 minut před přípravou. Brambory oloupeme a nakrájíme na asi 2 cm silné plátky. Škrabkou lehce seřízneme jejich hrany, aby připomínaly oblázky. Odřezky uložíme do studené vody a později je osmažíme jako křupavou ozdobu. |
|
2
Hotovo
|
Kotletky očistíme od tučnějších částí a ty vložíme do malého kastrůlku. Přilijeme asi 250 ml vody, přidáme překrojenou cibuli, rozmáčknutý česnek, celý pepř a rozmarýn. Necháme zvolna vařit přibližně 20 minut, aby vznikl silný vývar na závěrečnou omáčku. |
|
3
Hotovo
|
V kastrolu rozehřejeme kousek másla a brambory z obou stran opečeme dozlatova. Zalijeme horkým osoleným vývarem, přidáme zbytek másla a rozmarýn. Přiklopíme pokličkou a zvolna dusíme asi 40 minut. V polovině času brambory obrátíme. |
|
4
Hotovo
|
Mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Od této chvíle je dobré jednotlivé kroky správně načasovat, aby byly všechny přílohy i maso hotové současně. |
|
5
Hotovo
|
Přibližně 20 minut před dokončením bramborového fondánu rozehřejeme pánev na kotletky a zároveň připravíme hráškové pyré. Do kastrůlku vložíme máslo, přisypeme cukr a necháme krátce zpěnit. Přidáme hrášek, zalijeme horkým vývarem a vaříme asi 5 minut. Část tekutiny slijeme stranou pro případné zředění. Dochutíme citronovou šťávou, přidáme máslo, případně dosolíme a rozmixujeme dohladka. Pro dokonale jemnou konzistenci pyré přepasírujeme přes jemné sítko. |
|
6
Hotovo
|
Ve dvou menších kastrůlcích rozpálíme olej. V jednom osmažíme kostičky mrkve, ve druhém dozlatova usmažíme bramborové odřezky. Troubu předehřejeme na 180 °C a vložíme do ní prázdný pekáček. Kotletky potřeme olejem a opečeme na dobře rozpálené pánvi asi 3–4 minuty z každé strany podle jejich tloušťky. Přendáme je do předehřátého pekáčku a necháme ještě přibližně 6 minut dojít v troubě. Osolíme až po dopečení. |
|
7
Hotovo
|
Do výpeku přilijeme bourbon a necháme krátce odpařit alkohol. Přidáme přecezený vývar, krátce povaříme a podle chuti dosolíme. Nakonec vmícháme studené máslo a stáhneme z plotny. Omáčka bude krásně lesklá a jemná. |
