Ingredience
-
Korpus
-
300 ml kefír
-
220 g hladká mouka
-
110 g cukr krupice
-
100 g máslo
-
40 g kukuřičný škrob
-
6 g prášek do pečiva
-
2.5 g jedlá soda
-
2 vejce
-
z 1 ks citrónová kůra
-
vanilka (extrakt, pasta, lusk)
-
špetka sůl
-
Malinové želé
-
400 g mražené maliny
-
50 g cukr krupice
-
4 želatina plátky
-
1 lžička citrónová šťáva
-
Kefírový Diplomat
-
500 ml kefír
-
80 g cukr krupice
-
25 g kukuřičný škrob
-
4 žloutek
-
1 želatina plátky
-
z 0.5 ks citrónová kůra
-
vanilka (extrakt, pasta, lusk)
-
dle chuti citrónová šťáva
-
250 ml šlehačka 40%
-
Karamelová křupka
-
30 g bílá karamelová čokoláda
-
15 g pražené nudličky kadayifpříp. cornflakes nebo zmrzlinový kornoutek
-
pár zrnek sůl
Postup přípravy
Tip: Pražené nudličky kadayif lze nahradit rozdrcenými cornflakes nebo rozdrceným oplatkovým kornoutkem na zmrzlinu. Karamelovou bílou čokoládu lze nahradit klasickou bílou čokoládou.
Forma 24 x 24 cm (ideální posuvný ráfek)
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Troubu předehřejeme na 170 °C na horní a spodní ohřev. Dno čtvercové formy o rozměru 24 × 24 cm vyložíme pečicím papírem, v případě ráfku dno zafixujeme alobalem (posuvný ráfek doporučuju). Máslo rozpustíme a necháme zchladnout na vlažnou teplotu. |
|
2
Hotovo
|
Do mísy prosejeme hladkou mouku, kukuřičný škrob, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. Promícháme. |
|
3
Hotovo
|
Vejce vyšleháme s krupicovým cukrem do světlejší pěny. Přidáme rozpuštěné vlažné máslo, vanilku a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Vmícháme kefír a nakonec suchou směs. Těsto promícháme pouze do spojení. |
|
4
Hotovo
|
Těsto rovnoměrně rozetřeme do připravené formy a pečeme přibližně 23–28 minut. Upečení ověříme špejlí. Korpus necháme ve formě krátce zchladnout, poté ho necháme zcela vychladnout. |
|
5
Hotovo
|
Plátky želatiny na malinové želé namočíme do studené vody podle návodu. Mražené maliny dáme do kastrůlku s cukrem a citronovou šťávou a necháme je za mírného zahřívání rozvařit. Ještě teplé maliny propasírujeme přes jemné sítko, abychom odstranili všechna semínka. |
|
6
Hotovo
|
Malinové pyré znovu krátce zahřejeme, stáhneme z plotny a vmícháme dobře vymačkané plátky želatiny. Necháme několik minut zchladnout, aby pyré nebylo horké, ale stále zůstalo tekuté. |
|
7
Hotovo
|
Vychladlý korpus ponecháme ve formě a malinové pyré rovnoměrně nalijeme na jeho povrch. Uložíme do lednice a necháme želé zcela ztuhnout. |
|
8
Hotovo
|
Na kefírový Diplomat krém nejprve namočíme jeden plátek želatiny do studené vody. Žloutky rozmícháme s kukuřičným škrobem do hladké směsi. Kefír smícháme s cukrem, vanilkou a jemně nastrouhanou citronovou kůrou a za mírného zahřívání přivedeme téměř k bodu varu. Nevaříme. |
|
9
Hotovo
|
Část horkého kefíru za stálého šlehání postupně přilijeme ke žloutkové směsi. Vše vrátíme do kastrůlku a za stálého míchání na mírném až středním ohni vaříme, dokud nevznikne středně hustý pudinkový krém. Jakmile se objeví první větší bubliny, ještě asi 30–60 sekund za stálého míchání provaříme. |
|
10
Hotovo
|
Krém stáhneme z plotny a ihned do něj vmícháme dobře vymačkaný plátek želatiny. Přidáme citronovou šťávu a krém pro hladkou konzistenci přecedíme přes jemné sítko. Povrch zakryjeme potravinářskou fólií přímo na krému a necháme zcela vychladnout. |
|
11
Hotovo
|
Dobře vychlazenou smetanu vyšleháme do středně pevných špiček. Vychladlý kefírový základ krátce rozmícháme metličkou dohladka. Nejprve do něj vmícháme asi třetinu šlehačky, aby se krém odlehčil, a poté opatrně zapracujeme zbylou šlehačku. |
|
12
Hotovo
|
Na karamelovou křupku nalámeme 15 g praženého kadayifu na menší kousky. 30 g karamelové bílé čokolády rozpustíme a smícháme s kadayifem a pár zrny soli. Směs rozprostřeme v tenké vrstvě na pečicí papír a necháme zcela zatuhnout. Poté ji rozlámeme na nepravidelné kousky a uchováme v suchu do zdobení. |
|
13
Hotovo
|
Na ztuhlé malinové želé rovnoměrně rozetřeme kefírový Diplomat a povrch uhladíme. Řezy necháme v lednici důkladně vychladit a zpevnit, ideálně několik hodin nebo přes noc. |
|
14
Hotovo
|
Vychlazený moučník nakrájíme na jednotlivé řezy. Každý ozdobíme několika kousky kadayifové křupky, čerstvou malinou a malým lístkem máty nebo meduňky. Křupku přidáváme až těsně před podáváním, aby zůstala co nejdéle křupavá. |
