Ingredience
-
650 g polohrubá mouka
-
400 g škvarky z vepřového sádla
-
350 ml mléko
-
1 vejce
-
1 žloutek
-
42 g droždí
-
1 lžíce sádlo
-
1 lžička cukr
-
1 lžička sůl
-
Postup přípravy
Tip: Placky před pečením potřeme bílkem, který nám zbyl z přípravy těsta, a nic tak nepřijde nazmar. Pokud chceme docílit výraznější zlatavé barvy a lesklého povrchu, použijeme místo něj rozšlehané celé vejce s lžičkou mléka.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Škvarky nasekáme najemno nožem nebo krátce rozmixujeme v několika pulzech, aby v nich zůstaly drobné kousky. Smícháme je s polohrubou moukou a prsty je rovnoměrně zapracujeme. Pokud jsou škvarky velmi tučné, nepřidáváme další sádlo nad uvedené množství. |
|
2
Hotovo
|
Mléko zahřejeme na vlažnou teplotu, přibližně 30–35 °C. Rozdrobíme do něj droždí, přidáme cukr a promícháme. Necháme 10–15 minut stát, dokud se na povrchu nezačne tvořit pěna. |
|
3
Hotovo
|
K mouce se škvarky přidáme vzešlý kvásek, vejce, žloutek, sádlo a sůl. Vypracujeme soudržné, pružné těsto. Pokud se zpočátku zdá tužší, pokračujeme v hnětení; další mouku přidáváme jen tehdy, pokud je těsto skutečně příliš lepivé. Mísu zakryjeme a necháme těsto na teplém místě kynout přibližně 45–60 minut, až viditelně zvětší objem. |
|
4
Hotovo
|
Vykynuté těsto přeneseme na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválíme na obdélník. Přeložíme ho na třetiny jako dopis, otočíme o 90 stupňů a znovu rozválíme. Přeložení zopakujeme celkem třikrát. Poté těsto rozválíme na plát silný přibližně 1–1,5 cm a vykrajujeme kolečka. Zbytky těsta spojíme, znovu lehce rozválíme a vykrojíme další placky. |
|
5
Hotovo
|
Placky rozložíme na plech vyložený pečicím papírem s menšími rozestupy. Ostrým nožem na povrchu každé placky lehce naznačíme mřížku, aniž bychom těsto prořízli skrz. Zakryjeme je čistou utěrkou a necháme ještě 15–20 minut dokynout. Poté povrch potřeme lehce rozšlehaným bílkem. |
|
6
Hotovo
|
Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C při horním a dolním ohřevu přibližně 20–25 minut, dokud placky nezezlátnou. Řídíme se také jejich barvou, protože doba pečení závisí na velikosti placek a konkrétní troubě. Hotové placky necháme krátce vychladnout na mřížce. |
