Uzený tempeh na česneku se špenátem a bramborovým knedlíkem

Začneme tím, že si dáme vařit brambory. Vaříme cca 18-20 minut. A také si opláchneme špenát, který necháme okapat na čisté utěrce. To je nejdelší procedura.

Posekáme si cibuli na přípravu tempehu i špenátu. Tempeh nakrájíme na kostičky. Špenát nabíráme do hrsti a rozkrájíme na nudličky.

Ještě teplé brambory oloupeme a prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle. Dáme si vařit dostatečné množství osolené vody na knedlíky. K bramborám klepneme vejce, přikápneme olej a ocet a zasypeme moukou, krupicí a trochou soli. Zpracujeme pevné těsto, ze kterého okamžitě (osolené těsto rychle povolí) uválíme šišku o průměru cca 5-6 cm, rozkrojíme na dvě části a vložíme do vroucí vody. Vaříme 15 minut. Pak vylovíme z vody, v prostředku přepůlíme bílou nití, a je-li uvařený, nakrájíme nití na centimetrové plátky.

Zatímco se vaří knedlíky, pustíme se do tempehu. Do pánve, ideálně nepřilnavé, nalijeme trochu oleje a orestujeme na něm cibuli se 2 stroužky česneku. Když začne chytat zlatavou barvu, přidáme tempeh a chvilku opékáme. Přihodíme máslo a když se rozpustí, zasypeme moukou. Chvilku smažíme. Až začne mouka s máslem pěnit a vonět, opepříme, okmínujeme a zalijeme zchladlým vývarem nebo přihodíme gelový bujón a zalijeme teplou vodou. Ochutíme sojovkou, worchestrem a případně dosolíme. Podusíme ještě 10-12 minut a nakonec přidáme zbytek prolisovaného česneku.

Současně na jiné pánvi, ideálně též nepřilnavé, rozehřejeme olej na špenát. Také přihodíme cibuli a orestujeme. Přidáme špenát, osolíme, opepříme, ochutíme lisovaným česnekem a když zavadne a zmenší objem, vklepneme vejce. Promícháme, vejce necháme srazit a je hotovo.