Ingredience
-
Zákvas
-
170 ml vlažná voda
-
170 g špaldová mouka hladká
-
50 g žitný kvásek
-
Těsto
-
340 g hladká mouka
-
100 ml vlažná voda
-
40 g sádlo
-
10 g sůl
-
8 g cukr krupice
-
na posypání sezamová semínka
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Do hnětací mísy dáme aktivovaný žitný kvásek, zasypeme moukou a zalijeme vodou. Důkladně promísíme, zakryjeme igelitem a utěrkou a necháme přes noc (nebo 12 hodin) naběhnout. |
|
2
Hotovo
|
Do kvásku přidáme ostatní ingredience a zaděláme krásné měkké a pružné těsto, ideálně v kuchyňském robotu. Propracujeme opravdu důkladně. Zakryjeme opět igelitem a utěrkou a necháme 3 hodiny kynout. Po 3 hodinách opět propracujeme a zase zakryjeme a další 3 hodiny necháme odpočívat. |
|
3
Hotovo
|
Následně z těsta ukoulíme bochánek a rozdělíme na 4 části. Z každé vyválíme "žížalu" a všechny položíme na plech vyložený pečícím papírem. Zakryjeme utěrkou a přes ní igelitem a necháme ještě 40 minut stát. Pak potřeme pomocí mašlovačky vodou a posypeme sezamem. |
|
4
Hotovo
|
Nařízneme na několika místech ostrým nožem a vložíme do trouby rozpálené na 220 st. C a pečeme dozlatova, cca 20 minut. |
