Ingredience
-
1000 ml zeleninový vývarnebo 2 kostky bio bujonu
-
40 ml šlehačka
-
30 g máslo
-
3 vejce vejce
-
2 lžíce zakysaná smetana
-
1 brambora
-
1 balíček bílý chřest
-
1 cibule
-
1 lžíce hladká moukanení nezbytně nutná
-
1 lžíce ocet
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
čerstvý kopr
Postup přípravy
Tip: Chřest vaříme jen krátce, aby si zachoval jemnou chuť a neztratil zbytečně svou strukturu. Ztracená vejce připravujeme ve vodě, která jen mírně probublává – bílek se tak kolem žloutku lépe obalí.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
V kastrolu rozehřejeme máslo a zpěníme na něm najemno nakrájenou cibuli. Bílý chřest oloupeme, odkrojíme dřevnaté konce a nakrájíme na menší kousky. Bramboru oloupeme a nakrájíme na malé kostky. K cibuli přidáme bramboru a hladkou mouku a krátce společně orestujeme. Přilijeme vývar a vaříme přibližně 10 minut. |
|
2
Hotovo
|
Přidáme nakrájený chřest a vaříme ještě přibližně 5 minut, dokud není chřest i brambora měkká. Polévku rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Vmícháme šlehačku a zakysanou smetanu, dochutíme čerstvě mletým pepřem a podle potřeby solí. Krátce prohřejeme, ale už prudce nevaříme. Nakonec vmícháme nasekaný kopr. |
|
3
Hotovo
|
Na ztracená vejce naplníme kastrol vodou přibližně do poloviny, přivedeme ji k varu a osolíme. Přidáme ocet. Vejce postupně rozklepneme každé zvlášť do malé mističky. Teplotu stáhneme tak, aby voda jen mírně probublávala, a vejce opatrně po jednom vpustíme do vody. Vaříme přibližně 3 minuty, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal tekutý. |
|
4
Hotovo
|
Polévku rozdělíme do talířů a do každé porce vložíme jedno ztracené vejce. Ihned podáváme. |
