Ingredience
-
Těsto
-
350 g hladká mouka
-
cca 280 ml vlažná voda
-
150 g špaldová mouka celozrnná hladká
-
20 g droždí
-
10 g sůl
-
5 lžic olivový olej
-
0.5 lžičky cukr
-
Náplň
-
1000 g mleté vepřové maso
-
250 g rajčatové pyré
-
100 ml bílé víno
-
80 g tvrdý sýr
-
20 černé olivy
-
6 sušená rajčata
-
4 stroužky česnek
-
1 cibule
-
oregano
-
sůl
-
čerstvě mletý pepř
-
olej
-
Na potření
-
40 ml olivový olej
-
0.5 lžičky bylinková sůl
Postup přípravy
Tip: Náplň musí být před plněním úplně vychladlá. Teplá masová směs by těsto zbytečně zahřála a mohla by způsobit jeho rozmáčení.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Nejdříve připravíme masovou náplň. Do kastrolu nalijeme trochu oleje a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme nasekaný česnek a krátce orestujeme. Přilijeme bílé víno a necháme ho téměř úplně odpařit. Přidáme mleté maso a za stálého míchání ho opékáme, až se rozdrobí a ztratí syrovou barvu. Přidáme rajčatové pyré, nakrájená sušená rajčata a pokrájené černé olivy. Osolíme, opepříme a ochutíme oreganem. Promícháme a několik minut společně podusíme. Poté stáhneme z plotny a necháme náplň úplně vychladnout. |
|
2
Hotovo
|
Mezitím připravíme těsto. Do vlažné vody rozdrobíme droždí, přidáme cukr a necháme několik minut vzejít. Do mísy nasypeme hladkou a celozrnnou špaldovou mouku, přidáme sůl a olivový olej. Přilijeme vodu s droždím a vypracujeme hladké kynuté těsto. Zakryjeme utěrkou a necháme přibližně 60 minut kynout, až těsto zhruba zdvojnásobí svůj objem. |
|
3
Hotovo
|
Vykynuté těsto rozválíme na pomoučené pracovní ploše na obdélník silný přibližně 0,5–1 cm. Po celé ploše rovnoměrně rozetřeme vychladlou masovou náplň a posypeme jemně nastrouhaným sýrem. Těsto po delší straně zavineme a konce dobře přimáčkneme, aby náplň při pečení nevytékala. Štrúdl stočíme do kruhu, aby se vešel na plech, a přeneseme ho na plech vyložený pečicím papírem. Olivový olej smícháme s bylinkovou solí a štrúdl jím pomocí mašlovačky potřeme. |
|
4
Hotovo
|
Štrúdl vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme přibližně 30–35 minut, až je povrch zlatavý a těsto propečené. Po upečení necháme alespoň 15 minut zchladnout a teprve potom krájíme. |
