Ingredience
-
Rýže
-
300 g rýže Arborio
-
150 ml bílé víno
-
40 g máslo
-
40 g parmazán
-
2,5 kostky zeleninový bio bujónnebo 1 l vývaru
-
2 stroužky česnek
-
1 cibule
-
dle chuti chilli koření
-
olej
-
A navíc
-
250 g krevetkymražené nebo čerstvé - očištěné
-
1 velký stroužek česnek
-
pár lístků bazalka
-
sůl
-
pár kapek citrónová šťáva
-
olivový olej
Postup přípravy
Tip: Vývar udržujeme po celou dobu přípravy horký a přiléváme ho postupně, jak ho rýže vstřebává. Risotto podáváme ihned po dokončení, protože při stání rychle houstne a ztrácí svou jemnou konzistenci.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Pokud používáme mražené krevety, necháme je bezpečně rozmrazit v lednici, případně podle pokynů na obalu. Poté je opláchneme, necháme okapat a důkladně osušíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno, česnek nasekáme. Parmazán nastrouháme najemno a bazalku nasekáme. |
|
2
Hotovo
|
Zeleninový vývar připravíme podle návodu a udržujeme ho horký v menším hrnci. Ve větším kastrolu rozehřejeme trochu oleje, přidáme cibuli a restujeme ji dosklovata. Přidáme část nasekaného česneku a krátce orestujeme, aby se rozvoněl. |
|
3
Hotovo
|
Přisypeme suchou rýži Arborio a za stálého míchání ji přibližně minutu opékáme, dokud se zrnka neobalí tukem a jejich okraje nezačnou lehce zprůhledňovat. Přilijeme bílé víno a za míchání necháme alkohol odpařit. Poté přidáme naběračku horkého vývaru a za pravidelného míchání vaříme, dokud se téměř nevstřebá. Stejně pokračujeme s dalšími dávkami vývaru, přibližně 18–22 minut, až je rýže měkká, ale stále lehce pevná na skus. |
|
4
Hotovo
|
Když je rýže téměř hotová, rozehřejeme na pánvi trochu olivového oleje. Přidáme zbývající česnek a případně malé množství chilli, pokud ho používáme. Krátce orestujeme, přidáme krevety a opékáme je podle velikosti a stavu, dokud nejsou hotové. Vmícháme nasekanou bazalku, lehce osolíme a zakápneme citronovou šťávou. |
|
5
Hotovo
|
Do hotového risotta vmícháme máslo a nastrouhaný parmazán. Podle potřeby přidáme trochu horkého vývaru, aby risotto zůstalo vláčné a krémové. Ochutnáme a případně dochutíme solí. Rozdělíme na talíře, navrch rozložíme krevety a ihned podáváme. |
