Ingredience
-
Těsto
-
250 g hladká mouka
-
cca 140 ml vlažná voda
-
25 g olivový olej
-
10 g droždí
-
0.5 lžičky cukr krupice
-
0.5 lžičky sůl
-
Náplň
-
100 g čerstvý špenát
-
90 g guanciale
-
80 g pecorino
-
1 malá cibule
-
1 velký stroužek česnek
-
1 lžíce olivový olej
-
čerstvě mletý pepř
-
Na dokončení
-
cca 2 lžíce olivový olej
-
15 g pecorino
Postup přípravy
Tip: Aby šneky zůstaly vláčné, špenátovou směs před plněním necháme vychladnout, ale na pánvi ji zbytečně nevysušujeme. Při pečení hlídáme především propečení těsta a nepřekračujeme zbytečně dobu pečení.
Množství na 12 ks.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
V části vlažné vody rozmícháme droždí s cukrem a necháme přibližně 10 minut aktivovat. Zbylou vodu, mouku, sůl a olivový olej přidáme k droždí. Vypracujeme hladké, pružné těsto, které hněteme přibližně 8–10 minut. Přikryjeme ho a necháme na teplém místě kynout asi 60 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí objem. |
|
2
Hotovo
|
Guanciale nakrájíme na malé kostičky a pomalu opečeme na pánvi. Pokud je méně tučné a nepustí dostatek tuku, přidáme lžíci olivového oleje. Přisypeme najemno nakrájenou cibuli a necháme ji změknout. |
|
3
Hotovo
|
Přidáme najemno nasekaný česnek a krátce orestujeme, přibližně 30 sekund. Vmícháme čerstvý špenát a necháme ho zavadnout. Přebytečnou tekutinu odpaříme, ale směs zbytečně dlouho neopékáme. Opepříme a necháme vychladnout. |
|
4
Hotovo
|
Vykynuté těsto rozválíme na obdélník přibližně 30 × 25 cm. Rovnoměrně na něj rozprostřeme vychladlou směs guanciale, cibule, česneku a špenátu. Navrch nastrouháme 80 g pecorina. |
|
5
Hotovo
|
Těsto podél delší strany srolujeme do rolády. Ostrým nožem ji nakrájíme na šneky silné přibližně 2 cm. Rozložíme je řezem nahoru na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě 20–30 minut kynout. |
|
6
Hotovo
|
Troubu předehřejeme na 190 °C, horní a dolní ohřev. Vykynuté šneky lehce potřeme olivovým olejem a posypeme zbývajícími 15 g nastrouhaného pecorina. Vložíme je na prostřední příčku trouby a pečeme přibližně 22–25 minut. První kontrolu provedeme po 18 minutách. Povrch nemusí být výrazně zlatavý; důležité je, aby bylo těsto propečené i uvnitř a sýr se na povrchu lehce zapekl. |
|
7
Hotovo
|
Upečené šneky necháme několik minut odpočinout a podáváme nejlépe ještě lehce vlažné. |
