Ingredience
-
Kynuté těsto
-
500 g hladká mouka
-
250 ml mléko
-
90 g cukr krupice
-
80 g máslo
-
21 g droždí
-
1 žloutek
-
vanilka (extrakt, pasta, lusk)
-
velká špetka sůl
-
Tvarohová náplň
-
250 g měkký tvarohne vaničkový
-
50 g moučkový cukr
-
cca 40 ml šlehačka
-
2 bílek
-
1 žloutek
-
vanilka
-
Maková náplň
-
150 g mák
-
cca 150 ml mléko
-
50 g švestková povidla
-
50 g cukr krupice
-
30 ml rum
-
1 lžička citrónová šťáva
-
špetka sůl
-
A navíc
-
20 g máslo
-
20 ml olej
Postup přípravy
Tip: Makovou náplň necháme před plněním úplně vychladnout. Se studenou náplní se závin lépe stáčí a těsto zůstane pevné.
Příprava krok za krokem
|
1
Hotovo
|
Všechny suroviny na těsto necháme přibližně hodinu před přípravou ohřát na pokojovou teplotu. Máslo rozpustíme a necháme zchladnout. Mléko zahřejeme na vlažnou teplotu, rozdrobíme do něj droždí, přidáme špetku cukru a necháme přibližně 10 minut stát, dokud na povrchu nevznikne pěna. |
|
2
Hotovo
|
Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme cukr a sůl. Přilijeme rozpuštěné a zchladlé máslo a kvásek, přidáme žloutek a vanilku. Vypracujeme vláčné, měkké a pružné těsto. Přikryjeme ho utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 60 minut kynout, dokud zhruba nezdvojnásobí svůj objem. |
|
3
Hotovo
|
Mák nameleme a nasypeme do kastrolu. Přidáme cukr, zalijeme mlékem a za velmi častého promíchávání vaříme, dokud se tekutina nevstřebá a náplň nezhoustne. Kastrol odstavíme, vmícháme švestková povidla, rum a citronovou šťávu a podle chuti doladíme. Makovou náplň necháme úplně vychladnout. |
|
4
Hotovo
|
Tvaroh promícháme s moučkovým cukrem, žloutkem, vanilkou a podle potřeby se šlehačkou. Bílky přelijeme do vyšší nádoby, přidáme špetku soli a vyšleháme pevný sníh. Sníh zlehka vmícháme do tvarohové směsi. |
|
5
Hotovo
|
Nakynuté těsto rozdělíme na dvě části a z každé rozválíme obdélník o tloušťce přibližně 5 mm. Na jeden plát rozetřeme makovou náplň a na druhý tvarohovou. Na okrajích necháme asi centimetrový volný okraj, na vzdálenější straně přibližně 2 cm. Každý plát s náplní stočíme od bližšího okraje směrem k protějšímu okraji. Na koncích záviny uzavřeme přimáčknutím těsta. |
|
6
Hotovo
|
Makový závin položíme na plech nebo do chlebíčkové formy švem dolů. Tvarohový závin přeneseme do chlebíčkové formy vymazané částí máslovo-olejové směsi. Oba záviny necháme ještě 10–15 minut odpočinout. Poté je potřeme zbylou máslovo-olejovou směsí a vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečeme přibližně 30 minut dozlatova. Před krájením necháme záviny úplně vychladnout. |
